Foto de Noel Barnhurst Os ingredientes essenciais para este prato indiano de inspiração portuguesa são vinho, vinagre e alho. Adições de sementes de mostarda, cominho, açafrão e chiles o tornam especificamente Goa Colonial. A maioria das receitas para Vindaloo envolve a moagem de sementes de mostarda em vinagre. Para salvar esta etapa, usei mostarda francesa granulada, que já contém vinagre. Funciona lindamente. Este prato pode ser feito na panela de pressão (20 minutos de tempo fervente) ou em uma frigideira (1 hora ou mais de fervura). De qualquer maneira, uma vez que a fervura começa, o cozinheiro pode ler um livro, dormir ou tomar uma bebida! É cozinhar indolor.
Informações da receita
-
Colheita
Serve 3-4
Ingredientes
1 1/2 colheres de sopa de mostarda granulada (de preferência Pommery Moutard de Meaux ) 1 1/2 teaspoons ground cumin 1 1/2 teaspoons ground turmeric 1/2–1 teaspoon cayenne pepper 1 teaspoon salt 1 teaspoon red wine vinegar 3 tablespoons vegetable oil 1 small onion (about 4 ounces), peeled and cut into fine half rings 6 large cloves garlic, peeled and crushed to a pulp 1 1/4 pounds boned shoulder of pork or Cordeiro, cortado em cubos de 1 polegada 2/3 de xícara de leite de coco enlatado, bem mexidoPreparação
Etapa 1
Combine a mostarda, cominho, açafrão, pimenta de pimenta, sal e vinagre em um copo. Misture bem.
Etapa 2
Coloque o óleo em uma frigideira grande e antiaderente e coloque em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver quente, coloque a cebola. Mexa e frite até que fique marrom médio. Coloque no alho. Mexa e frite por 30 segundos. Coloque na pasta de especiarias. Mexa e frite por um minuto. Coloque a carne. Mexa e frite por cerca de 3 minutos. Em seguida, adicione o leite de coco e 2/3 de xícara de água se estiver cozinhando continuamente em uma panela de pressão ou 1 xícara de água se quiser cozinhar na frigideira. (Transfira para uma panela de pressão nesta fase, se essa for a sua intenção.) Cubra e leve à pressão ou deixe ferver se estiver usando a frigideira. Abaixe o fogo para ferver e cozinhe por 20 minutos na panela de pressão e 60 a 70 minutos na frigideira.
