Image may contain Plant Food Dish Meal Produce and Vegetable Verde do Chile de porco com salsa vermelha do ChileMarcus Nilsson

Território doméstico: Novo México
Sabor local: O chili no estilo sudoeste é sobre os chiles (com um 'e'), como neste pilar da culinária regional, o Chile Verde. Os chiles são verdes e leves (os famosos chiles de escotilha do Novo México são perfeitos), e a carne é carne de porco. Os tomatillos picantes equilibram os chiles e revestem a carne de porco cozida lenta. Para aumentar o crédito regional, sirva no estilo 'Natal' - com uma combinação de pimentões verdes e vermelhos.
Faça uma refeição: Sirva com tortilhas de milho quentes, salada de abacate e espinafre com vinagrete de mel-limão e uma cerveja escura como Negra Modelo (México, US $ 8 por pacote de seis).

Se você puder encontrá -lo, use orégano mexicano seco nesta receita. Ele tem um sabor esfumaçado que o orégano do Mediterrâneo seco não tem. Procure isso nos mercados latinos.

Informações da receita

  • Tempo total

    3 horas 30 minutos

  • Colheita

    Faz 8 porções

Ingredientes

3 cups (or more) chicken broth, divided 1 pound tomatillos, husked, rinsed, cut into 1/2-inch wedges, divided 1 bunch green onions, coarsely chopped 1 1/2 cups (packed) fresh cilantro with tender stems Olive oil 6 garlic cloves, peeled 1 4- to 4 1/2-pound pork shoulder (Boston butt), trimmed, cut into 1 1/2-inch cubes 1 large onion, chopped (about 2 cups) 1 tablespoon cumin seeds 3/4 cup diced roasted peeled seeded mild green chiles (such as Hatch or Anaheim) 2 teaspoons dried oregano (preferably Mexican) 1 pound yukon gold potatoes, peeled, cut into 3/4-inch cubes chopped Fresh cilantro Red chile salsa Ingredient info: Look for tomatillos (frutas verdes, parecidas com tomate, com cascas de papel) em supermercados e mercados latinos.

Preparação

  1. Etapa 1

    Purê 2 xícaras de caldo de galinha, 1/4 de tomatillos, cebola verde, coentro com hastes e alho no liquidificador. Coloque a salsa verde de lado.

    Etapa 2

    Escove uma panela grande pesada com óleo; Aqueça em fogo médio-alto. Polvilhe carne de porco com sal e pimenta. Trabalhando em lotes, adicione carne de porco ao pote; Cozinhe até dourar, virando ocasionalmente, cerca de 4 minutos por lote. Usando a colher com fenda, transfira carne de porco para a tigela. Despeje tudo, exceto 1 colher de sopa de gordura da maconha (adicione óleo, se necessário). Adicione a cebola ao pote; Refogue até ficar macio, cerca de 5 minutos. Polvilhe as sementes de cominho; Cozinhe até a cebola ficar dourada e o cominho fica torrado, cerca de 2 minutos. Adicione os tomatillos restantes; Cozinhe até ficar macio e dourar em manchas, mexendo ocasionalmente e reduzindo o fogo a médio se dourar muito rapidamente, cerca de 8 minutos. Retorne a carne de porco e qualquer suco para maconha. Adicione 2 xícaras de salsa reservada, 1 xícara de caldo, chiles e orégano. Cobrir; Cozinhe em fogo médio-baixo até que a carne de porco fique macia, cerca de 2 horas. Faça adiante: Pode ser feito 3 dias à frente. Esfriar um pouco. Refrigue até o frio até o frio, depois cubra e mantenha -se refrigerado. Traga para ferver antes de continuar.

    Etapa 3

    Adicione as batatas à carne de porco. Cozinhe até que as batatas estejam macias, cerca de 30 minutos. Misture o restante da salsa verde; traga para ferver. Fino com caldo adicional, se desejar. Tempere com sal e pimenta.

    Etapa 4

    Divida o Chile Verde entre as tigelas. Cubra com coentro e boneca de salsa vermelha do Chile.