Pato de romã e vidraça de romã com arroz

Se você gosta de pato, mas se sente intimidado demais para cozinhá -lo em casa, esta receita é para você. E se você pensa que não ama Duck, mas desfrute de um bom assado, esta receita também é para você. A chave é saber como preparar seu pássaro. Aqui, incentivamos o pato a tornar sua gordura preciosa, cutucando suavemente tudo com um garfo antes de dar um tapinha com uma simples salmoura seca, composta por sal, açúcar, tomilho e raspas de citros. O descanso durante a noite (sim, 12 horas) na geladeira seca a pele, ajudando -nos a alcançar esse cobiçado exterior crocante. Quando quase acaba de assar, o pato recebe uma laca doce, salgada e picante, que funciona como um molho de mergulhar à mesa. Não deixe que essas gotas sejam desperdiçadas: o arroz basmati de pato gordo pode ser feito enquanto o pássaro repousa (precisa de pelo menos 30 minutos, pré-escultura).

O pato Pekin (também conhecido como Long Island) é a variedade mais comum, e seu tamanho o torna ótimo para assar. Muitos fornecedores estocam esses pássaros congelados; portanto, pegue -os alguns dias antes de cozinhar, para que tenham tempo para descongelar.

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O que você precisa

• Assadeira com rack

• Termômetro de leitura instantânea

• Escovar

• Ralador microplano

• Assadeira com aro

• Espremedor cítrico

• Panela pequena

Informações da receita

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Pato

Arroz e montagem

Preparação

1. Pato

   Etapa 1

   Combinar ¼ xícara de cristal de diamante ou 2 colheres de sopa. mais 2 colheres de chá. Morton Kosher Sal , 1 colher de sopa. açúcar , e 1 colher de sopa. Tomilho finamente picado em uma tigela média. Ralar finamente o entusiasmo 1 laranja na tigela; Separe de lado o Orange. Trabalhar entra em salmoura seca com os dedos.

   Etapa 2

   Lugar Um de 4-5 lb. Pato inteiro Pekin, pescoço e miúdos removidos, sequei , em um rack plano ou em forma de V, colocado dentro de uma assadeira grande ou assadeira com aro. Picada de pele por toda parte com um garfo, tomando cuidado para não perfurar a carne. Embale a salmoura seca por todo o pato, por dentro e por fora, cutucando alguns em áreas onde a pele se separa naturalmente da carne (como pescoço, topo do peito e entre pernas e mama). Massageie a salmoura seca na pele. Dicas de asa de dobra sob; Chure Duck, descoberto, pelo menos 12 horas e até 2 dias.

   Etapa 3

   Deixe o pato descansar à temperatura ambiente 1 hora antes de cozinhar.

   Etapa 4

   Lugar a rack in lower third of oven; preheat to 425°. Remove duck; rinse and dry roasting pan and rack. Pat duck dry with paper towels (do not wipe off any dry brine). Return rack to pan and set duck, breast side down, on rack; pour ½ cup water into pan. Roast duck 40 minutes (it should be golden brown on top). Remove pan from oven; turn duck breast side up. Roast until breast is golden brown, about 40 minutes.

   Etapa 5

   Enquanto o pato estiver assando, esprema o suco de reservado 1 laranja e permanecendo 3–5 laranjas em um copo de medição até que você tenha 1½ xícaras. Combine suco de laranja, 2 palitos de canela , 5–6 vagens de anis estrelas , ½ xícara eu sou molho , ¼ xícara de melaço de romã , ¼ xícara de mel , e ¼ xícara de vinagre balsâmico em uma panela pequena; Mexa até que o melaço de romã e o mel sejam incorporados. Deixe ferver em fogo médio e reduza o fogo para médio-baixo e fervendo, mexendo ocasionalmente, até que a consistência de uma xarope solta, 15 a 20 minutos. Tempere com sal e pimenta preta moída na hora se necessário. Retire o esmalte do fogo.

   Etapa 6

   Remova o pato do forno; Reduza a temperatura do forno para 375 °. Escove um esmalte cuidadosamente sobre o pato em inúmeras camadas finas, certificando -se de contornar o pescoço, asas e as pernas. Coloque o esmalte restante para servir. Pato assado até dourar profundamente (um termômetro de leitura instantânea inserida em uma coxa deve se registrar mais de 165 °), 15 a 20 minutos. Retire do forno e, usando pinças, incline -se cuidadosamente para baixo para soltar qualquer suco de dentro da carcaça. Transfira o pato para uma tábua de corte. Deixe descansar pelo menos 30 minutos.

2. Arroz e montagem

   Etapa 7

   Enquanto o pato está descansando, despeje cuidadosamente gordura e sucos na assadeira através de uma peneira em uma tigela pequena. Coloque ou despeje gordura em uma panela média, deixando os sucos para trás (tudo bem se você tiver alguns sucos; você deve ter cerca de ¼ de xícara de gordura). Coloque a panela com gordura de lado; Descarte os sucos deixados na tigela.

   Etapa 8

   Lugar 1½ xícaras de arroz basmati Em uma tigela média e despeje água fria para cobrir. Vá em volta com as mãos para enxaguar e depois escorra. Repita até que a água comece a parecer limpa, mais 2 a 3 vezes. Deixe o arroz drenado de lado.

   Etapa 9

   Aqueça a gordura de pato reservada na panela em média. Adicionar 3 cápsulas de anis estrelas e cozinhe, mexendo, até perfumado, 30 a 60 segundos. Adicione o arroz reservado à panela, mexendo para revestir cada grão com gordura. Adicionar 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal e 2 xícaras de água fria; mexer. Aumente o calor para médio-alto; Deixe ferver. Reduza o fogo para baixo, cubra e cozinhe 15 minutos. Retire do fogo e deixe descansar, coberto, 15 minutos. Arroz suavemente fofo com um garfo.

   Etapa 10

   Reaqueça o esmalte reservado em médio-baixo. Retire do fogo, aperte o suco de laranja a gosto (1–2 colheres de sopa.). Transfira o pato para um prato. Arranjo cunhas de romã , Custas de laranja , e raminhos de tomilho em volta. Sirva com arroz e molho restante ao lado.