A wide shallow brown ceramic bowl filled with polenta cacio e pepe and a small bowl of grated cheese on the side. Foto de Alex Lau

Sem panela de pressão? Cozinhe da maneira antiga.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 xícara de polenta (não cozinhando rápido) 1 colher de chá de sal kosher, além de mais pimenta preta moída na hora 3 colheres de sopa de manteiga sem sal 4 onças pecorino e/ou parmesão, ralado finamente, além de mais

Equipamento especial

Uma panela de pressão

Preparação

  1. Etapa 1

    Bata a polenta e 4 xícaras de água na panela de pressão até combinar. Tempere com 1 colher de chá. sal e várias moagens de pimenta. Leve a mistura para ferver em médio-alto, bata novamente e sele a panela de pressão de acordo com as instruções do fabricante. Assim que o fogão atingir alta pressão, defina um cronômetro por 9 minutos. Quando o timer disparar, retire do fogo e libere manualmente a pressão. Aprecie cuidadosamente a tampa e bata a polenta até homogênea e cremosa.

    Etapa 2

    Bata a manteiga no polenta e adicione gradualmente 4 onças. Pecorino, mexendo até derreter. Prove e tempere com mais sal, se necessário, e muita pimenta.

    Etapa 3

    Transfira a polenta para uma tigela rasa larga e cubra com mais queijo e moa mais pimenta.