Receita de almôndegas de pistache e romã (Kufteh-ye pesteh-o Anar)

Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Anna Stockwell

Anos atrás, fui inspirado por um livro de receitas persa do século XVI para criar esta receita e combinar uma mistura de melaço de romã e uva para o molho. Para minha surpresa, no ano passado em Kerman, onde eles têm o melhor de romãs e pistache, um cozinheiro local me serviu almôndegas de pistache com molho de romã.

Informações da receita

Colheita
Faz 24 a 30 almôndegas

Ingredientes

Almôndegas:

1 cebola grande, descascada e quartos de 1 ½ xícaras (180g) grãos de pistache cru ½ xícara (15g) migalhas de pão liso fresco 3 xícaras (250g) picadas salsa fresca 1 xícara (85g) PECPAPOM FRESCOM FRESCOUS 1 TRONGATONSOONSON FROWSONONS LENCHON (85G) CHONAN CHONAN CHOONS CHOONSON FROUNSON LIMEAS LENOS FRESCONOS 1 CHOONSON LELHEAS DO CHOOM 1 pimenta preta 1 colher de sopa de cominho moído 2 colheres de chá de sal marinho fino 2 lb (900g) Golo

Esmalte:

¾ xícara (180 ml) melaço de romã ¼ (60 ml) de copo melaço de uva ¼ xícara (60 ml) de suco de romã 1 colher de chá de sal de ½ colher de chá de pimenta preta moída ½ colher de chá de flocos de pimenta vermelha

Para servir:

1 xícara (150g) sementes de romã (arils) lavash, alface e manjericão fresco para servir (opcional)

Preparação

Etapa 1
Para fazer as almôndegas: coloque todos os ingredientes, exceto o peru e o ovo moídos, em um processador de alimentos e pulse até ter uma pasta granulada. Transfira para uma tigela grande e adicione o peru e o ovo. Amasse levemente as mãos por alguns minutos (não exagere). Cubra e relaxe na geladeira por pelo menos 10 minutos ou até 24 horas.
Etapa 2
Pré -aqueça o forno a 450 ° F (230 ° C). Oil generosamente uma assadeira larga e não reativa, grande o suficiente para caber 24 almôndegas (cerca de 12 x 14 pol/30 x 35 cm) e reserve.
Etapa 3
Remova a mistura de peru da geladeira e forma em bolas do tamanho de nozes (cerca de 1 1/2 colheres de sopa cada, usando uma colher de sorvete). Coloque as almôndegas na assadeira e escove bem com óleo. Asse no forno por 15 minutos, até que o fundo das almôndegas fique levemente dourado.
Etapa 4
Enquanto isso, em outra tigela, misture todos os ingredientes para o esmalte.
Etapa 5
Coloque o esmalte sobre as almôndegas e asse por mais 5 minutos para infundi -las com o sabor da romã.
Etapa 6
Decore com a romã arila e sirva quente com o molho. Essas almôndegas são perfeitas para embrulhar com raminhos de manjericão fresco em pão de lavash ou alface verde.