Image may contain Cream Food Dessert Creme Furniture Chair and Plant Foto de Martyn Thompson

Há algo inerentemente festivo nessas pequenas tortas, repletas de abacaxi ensolarado e coberto de merengue arejado. E como são portáteis, os hóspedes podem mordiscar enquanto conversam.

Nota de cozinheiros

· As conchas de torta não cozidas podem ser refrigeradas, cobertas, até 1 dia.
· As conchas de torta podem ser assadas 3 dias à frente e mantidas, em camadas entre folhas de papel de cera, em um recipiente hermético à temperatura ambiente.
· As tortas podem ser assadas 4 horas à frente e mantidas à temperatura ambiente.
· As claras de ovo no merengue não serão totalmente cozidas, o que pode ser preocupante se a Salmonella for um problema em sua área. Você pode substituir as claras de ovo pasteurizado líquido.

Informações da receita

  • Tempo total

    2 1/2 hora

  • Colheita

    Faz 12 tortas em miniatura

Ingredientes

Para pastelaria:

3/4 de xícara de macadâmia salgada nozes (cerca de 3 onças) 1 xícara de farinha para todos os fins 2 colheres de sopa de açúcar 1/4 colher de chá de sal 1/2 bastão (1/4 xícara) manteiga sem sal, cortada em cubos de 1/2 polegada 1 ovo grande, levemente batido

Para encher:

3 colheres de sopa de manteiga sem sal 2 1/4 xícaras cutucadas (1/4 de polegada) Corde Peoeled Abacax

Para a cobertura:

2 claras grandes de ovo 1/8 colher de chá de creme de tártaro 1/4 de xícara de açúcar

Equipamento especial

12 (2 a 2 a 2 polegadas) placas de torta de metal ou uma panela de mini-muffin com 12 (1/8 de xícara) de xícaras; uma espátula de metal offset

Preparação

  1. Faça pastelaria:

    Etapa 1

    Coloque o rack do forno na posição intermediária e pré -aqueça o forno a 375 ° F. Torrada porcas em 1 camada em uma assadeira rasa no forno, mexendo uma ou duas vezes até dourar, cerca de 5 minutos. Esfriar completamente na panela em um rack. Pique grosseiramente 1/4 de xícara de nozes e reserve.

    Etapa 2

    Farinha de pulso, açúcar, sal e restante 1/2 xícara de nozes em um processador de alimentos até que as nozes estejam bem picadas e adicione manteiga e pulso até que a mistura se pareça com a refeição grossa. Adicione o ovo e processe até que a massa comece a se unir em uma bola, mas ainda está quebrada. Faça a massa em uma bola com as mãos. Pressione cerca de 1 colher de sopa de massa uniformemente sobre o lado inferior e para cima de cada placa de torta. Chill conchas até ficarem firmes, cerca de 30 minutos.

    Etapa 3

    Pique levemente o fundo e os lados das conchas de tortas geladas por todo o lado com um garfo.

    Etapa 4

    Asse até que as bordas estejam douradas e os fundos estejam dourados, 12 a 15 minutos.

    Etapa 5

    Deixe esfriar completamente em panelas nas prateleiras. Solte as bordas das conchas cuidadosamente com a espátula offset, remova cuidadosamente as conchas das panelas e transfira para uma assadeira rasa. Polvilhe nozes picadas no fundo das conchas. Deixe o forno ligado.

  2. Faça preenchimento:

    Etapa 6

    Cozinhe a manteiga, o abacaxi, o açúcar mascavo e o suco de limão em uma frigideira pesada de 12 polegadas em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até que a maior parte do líquido seja evaporada e o abacaxi seja ligeiramente translúcido, cerca de 10 minutos.

    Etapa 7

    Deixe esfriar um pouco, depois coloque uma colher de sopa de enchimento em cada concha.

  3. Faça a cobertura de merengue:

    Etapa 8

    Bata os brancos com creme de tártaro em uma tigela grande com uma batedeira em alta velocidade até que eles apenas segurem picos suaves. Bata gradualmente no açúcar e bata até que o merengue mantenha picos rígidos e brilhantes. Coloque cerca de 2 colheres de sopa de merengue sobre o preenchimento de cada torta, cobrindo o recheio completamente e selando merengue para massa.

    Etapa 9

    Desenhe o merengue em pequenos picos e asse até que o topo esteja dourado em manchas, cerca de 5 minutos.

    Etapa 10

    Tortas frias nas prateleiras, cerca de 30 minutos. Sirva quente ou à temperatura ambiente.