Picarones With Fig Chancaca Syrup recipe Foto de Emma Fishman

Você poderia dizer que os picarones são como uma rosquinha de batata e squash, mas isso não presta respeito suficiente, diz Hender Gonzales. Donuts são, o que, holandês? Isso é algo que os peruanos surgiram consigo mesmos. A versão de Gonzales, que eles distribuíram durante o pop-up em

Processador de alimentos

  • Termômetro Fry Fry

  • Gaze

  • Forno holandês

  • Rack de arame

  • Descascador de legumes

    • Informações da receita

    • Colheita

      Faz cerca de 12

    Ingredientes

    Xarope

    1 maçã pequena, metade de ½ laranja média, raspas removidas em tiras largas com um descascador de legumes 1 3 'de canela 2 cravo inteiro 8 oz. Chancaca (Piloncillo) ou 1 (compactado) Sugar clara de açúcar mascavo ½ xícara de figos secos ½ xícara mais 2 colheres de sopa. (125 g) açúcar granulado 1 colher de chá. anis

    Donuts

    1 colher de sopa. Cardamom Pods 2 colheres de chá. 2 batatas -doces médios de anis (cerca de 1 lb.), descascados, picados grosseiramente picados 2 colheres de chá. Feracho seco ativo 1 ½ colher de chá. Açúcar granulado 2 xícaras (250 g) Farinha para todos os fins 1 coleira de colher de chá. Cristal de diamante ou ¾ colher de chá. Morton Kosher Sal, óleo vegetal dividido (para fritar)

    Equipamento especial

    Uma camada de gaze; um termômetro de frito; um pauzinho de madeira ou espeto

    Preparação

    1. Xarope

      Etapa 1

      Traga maçã, raspas de laranja, bastão de canela, cravo, chancaca, figos, açúcar granulado, anis e 1,8 xícaras de água para ferver em uma panela média em fogo médio. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente e raspando o fundo da panela, até reduzir em cerca de um terço, 40 a 50 minutos. Coe o xarope em uma tigela média; Deixe legal.

      Faça adiante: Xarope can be made 1 week ahead. Cover and chill. Bring to room temperature before using.

    2. Donuts

      Etapa 2

      Cardamomo de pacote e anis em gaze e gravata com barbante de cozinha. Coloque a saqueta em uma panela média; Despeje em 2 xícaras de água. Deixe ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe 5 minutos para infundir.

      Etapa 3

      Adicione batata -doce à panela; Cozinhe até o Fork-Tender, 17 a 19 minutos. Remova a saqueta e escorra batata -doce, reservando ¼ de xícara de líquido de cozinha. Deixe o líquido de cozimento esfriar um pouco.

      Etapa 4

      Enquanto isso, o purê de batata -doce em um processador de alimentos ou liquidificador até ficar homogêneo. Raspe o purê em uma tigela grande.

      Etapa 5

      Bata o fermento e o açúcar no líquido de cozimento reservado e depois bata em purê. Adicione a farinha e ¼ colher de chá. Crystal de diamante ou sal de Morton Kosher. Misture com uma colher de pau até uma massa pegajosa se unir, cerca de 5 minutos. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa subir em um local quente e sem rascunhos até dobrar em volume, cerca de 1 hora ou esfriar durante a noite.

      Etapa 6

      Quando estiver pronto para fritar, encaixe uma panela pesada média com termômetro; Despeje o óleo para chegar a 2 'para cima lados. Aqueça em alta alta até o termômetro registrar 325 °.

      Etapa 7

      Mexa restante 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal e ¼ de xícara de água em uma tigela pequena até que o sal seja dissolvido. Mergulhe as mãos em água salgada e depois atire em massa. Aperte uma peça do tamanho de uma bola de golfe, role em uma bola e achate um pouco. Empurre o polegar pelo centro para criar um buraco. Deslize cuidadosamente para o óleo. Coloque paguela ou espeto através do orifício e gire a rosquinha para ampliar levemente o orifício e definir a forma. Frite até marrom laranja profundo e crocante, cerca de 5 minutos de cada lado. Transfira para uma gradinha de arame sobre uma assadeira. Repita o processo com a massa restante, mergulhando as mãos em água salgada para evitar a aderência e ajustar o calor conforme necessário para manter a temperatura do óleo. (Pan deve caber em 3 ou 4 donuts por vez.)

      Etapa 8

      Coloque generosamente xarope sobre donuts para revestir.