Sopa de Ano Novo Persa com feijão, macarrão e ervas (Ash-e-Reshteh) Jennifer Martiné

Esta sopa rural é frequentemente servida no final de março por Nowruz, o Ano Novo Persa. Com feijão, legumes, macarrão e iogurte, é uma refeição em si. Se você não conseguir encontrar feijão fava, use Limas. Comece esta receita na noite anterior para absorver o grão de bico, rins e feijão. Ferva -os em uma panela com quatro xícaras de água por um minuto, depois desligue o fogo e adicione um respingo de vinagre de maçã. Cubra a panela e deixe -os mergulhar durante a noite.

Informações da receita

  • Colheita

    serve de 6 a 8

Ingredientes

1/2 cup chickpeas, soaked overnight in water to cover 1/4 cup kidney beans, soaked overnight in water to cover 1/2 cup dried fava beans, soaked overnight in water to cover, or 1 1/2 cups frozen lima beans 3 yellow onions 7 tablespoons olive oil 5 cloves garlic, minced 1 teaspoon ground turmeric 1/4 cup dried lentils 14 cups vegetable or chicken stock Sal 1 folhas grandes de menta fresca, rasgadas em pedaços 6 onças de macarrão de ovo fino ou linguine, quebrado em terços 1 bando de verduras folhosas, decorrente e picado grosseiramente 1/4 de xícara de endro de endro, picada 1/2 xícara de cilantent fresco, picada 1/2 copo fresco de parsley, 2 xícaras de xícara de xícara fresca e picada 1/2

Preparação

  1. Etapa 1

    Dados 1 das cebolas. Aqueça uma panela grande em fogo médio-alto e adicione 4 colheres de sopa de azeite. Adicione a cebola e refogue até dourar levemente, cerca de 5 minutos. Escorra e enxágue o grão de bico, feijão e feijão fava e adicione -os à cebola junto com 4 dos dentes picados de alho, açafrão e lentilhas. Refogue por 1 minuto, adicione o estoque e deixe ferver. Ferva o feijão, coberto, por 1 hora. Inclua a tampa para que a panela seja parcialmente coberta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 1 1/2 horas. Tempere com sal. Corte as 2 cebolas restantes em meia luas finas. Aqueça uma panela refogue em fogo alto e adicione as 3 colheres de oliveira restantes. Adicione as cebolas e frite, mexendo com frequência, até que as cebolas estejam marrons e caramelizadas. Adicione o alho restante e a hortelã e refogue por 1 minuto. Tempere com sal e reserve.

    Etapa 2

    Adicione o macarrão à sopa e cozinhe até ficar macio, 6 a 8 minutos. Quando o macarrão estiver quase pronto, adicione as folhas verdes e as ervas frescas e cozinhe por 2 minutos. Sirva com uma grande quantidade de iogurte e algumas colheres de sopa da mistura de cebola salteada.

Nutrição por porção

Por porção: 560,0 Calorias 230,0 Calorias de gordura 25,0g Gordura total 5,0g Gordura saturada 45,0 mg de colesterol 950,0 mg de sódio 56,0g Total de carboidratos 5.0g Fibra dietética 15.0g Açúcares 26.0g Proteína Comida lúcida: cozinhar para uma vida ecológica Por Louisa Shafia. Texto Copyright © 2010 por Louisa Shafia. Publicado pela Ten Speed ​​Press, uma marca do Crown Publishing Group, uma divisão da Random House, Inc. Louisa Shafia é o fundador da Lucid Food, uma empresa de catering fina e ecológica com sede na cidade de Nova York. Formada no Instituto Gourmet Natural, ela trabalhou no Millennium Restaurant e na Roxanne's na área da baía de São Francisco e na Aquavit e comida e vinho puro em Nova York.