An enameled castiron skillet filled with creamed greens topped with four shirred eggs set in its quadrants along with... Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Liza Jernow

Ovos. Creme rico. Verdes picantes. Eu não inventei esse trifecta com pouca gravação e altamente satisfatório, mas certamente tenho algo a dizer sobre isso: por favor, por favor, pule verduras leves como espinafre e, em vez disso, escolha opções com sabor robusto, como mostarda, rúcula selvagem, agreto de pimenta ou, o melhor de tudo, uma mistura de todos os três. Não apenas os verdes picantes são inerentemente mais interessantes, mas também proporcionam equilíbrio aos ovos e creme. Cebola doce, alho e pimenta preta completam os outros sabores, bem como o azeite, o que adiciona uma mordida acentuada. A torrada é fundamental para incliná -la, rasgada em pedaços ou usada como tartina com ovos e creme sentado em cima.

Algumas coisas práticas: verifique se você tem uma tampa para se encaixar na sua grande frigideira; Esses ovos são cozidos no fogão e a tampa permite fácil espiar e garantem que os topos dos ovos ajustem suavemente na mesma taxa que os fundos.

Informações da receita

  • Tempo total

    20 minutos

  • Colheita

    2–4 porções

Ingredientes

½ xícara de creme de leite de peste 2 colheres de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal, dividido ½ xícara de caldo vegetal baixo de sódio ou água 2 colheres de sopa. extra-virgin olive oil, plus more for drizzling 1 small onion, finely chopped 4 garlic cloves, finely chopped 6 cups coarsely chopped peppery greens (such as mustard greens, wild arugula, or watercress) 4 large eggs Flaky sea salt Freshly cracked black pepper 4 thick slices bread (such as country-style, seedy, or pain de mie), toasted

Preparação

  1. Etapa 1

    Usando um garfo, misture creme e 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal em uma tigela pequena ou em um copo de 2 xícara até que o sal seja dissolvido e depois misture o caldo. Reserve.

    Etapa 2

    Aqueça 2 colheres de sopa. óleo em uma frigideira grande com uma tampa em médio. Adicione cebola, alho e 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal e misture bem o sal com uma colher de pau (isso ajudará a liberdade de cebola, é umidade, certificando -se de que cozinhe, mas não marrom). Cozinhe, mexendo frequentemente, até amolecer e translúcido, cerca de 5 minutos.

    Etapa 3

    Adicione 1 colher de sopa. Água na panela seguida por metade dos verdes, mexendo bem (você deseja obter alguns dos verdes em contato direto com o fundo da panela). Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até murchar, cerca de 3 minutos. Misture os verdes restantes e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até murchar, cerca de 3 minutos.

    Etapa 4

    Reduza o fogo para baixo e despeje metade da mistura de creme reservada sobre a mistura verdes. Usando a colher de pau, faça 4 poços na mistura de verdes, espaçando uniformemente. Rachacione um ovo em cada poço e despeje o creme restante sobre os ovos. Cubra a panela com tampa e aumente o calor para médio-baixo. Cozinhe até que os ovos as claras estejam quase inteiramente opacos, mas as gemas ainda estão escorrendo, cerca de 5 minutos. Remova a panela do fogo e deixe descansar, ainda coberto, até que os brancos estejam completamente cozidos, cerca de 2 minutos. (Se o fundo dos ovos parece estar cozinhando mais rápido que o topo, basta desligar o fogo, manter a tampa e cozinhe a parte superior com o calor residual. Se você quiser mais gemas firmes, apenas cozinhe ou mantenha a tampa por mais um pouco.)

    Etapa 5

    Polvilhe com sal marinho e pimenta e regue generosamente com óleo por cima. Sirva com torrada.