Torta de pêra com crosta de treliça

Inspirado no filme de 1945 noir Mildred Pierce , que segue um restaurador que vive uma vida problemática, Gourmet A editora de alimentos Ruth Cousineau criou esta receita de torta de pêra para a comida de 2004 da revista torta de maçã , oferecendo muita crosta escamosa e um delicioso recheio de torta de pêra.

Comece com a crosta de torta, que você pode fazer um dia de antecedência, envolva -se firmemente em filme plástico e leve à geladeira. Como em todas as tortas de frutas, você deseja ser exigente com suas frutas. As melhores peras para o trabalho são as peras Anjou ou Bartlett maduras, que amolecem como assam, mas não desmoronam. Jogar as peras fatiadas em uma tigela grande com um pouco de farinha mantém o recheio de ser muito escorrendo e a noz -moscada adiciona um pouco de calor.

Embora haja um tempo e um lugar para um streusel ou Topping de migalha , Nada impressiona como uma treliça no topo da torta. Se for a sua primeira vez fazendo um, Confira este guia . Lembre -se: as tiras maiores são mais fáceis de trabalhar e exigirão menos tecelagem e não se esqueça de se mover rapidamente, para que a massa de torta permaneça fria. Por fim, não se preocupe muito com as bordas das tiras, pois você dobrará a massa extra da concha de torta sobre elas.

Use o tempo de cozimento para rastrear um cópia de Mildred Pierce , para que você possa assistir enquanto desfruta de uma fatia coberta com chantilly ou sorvete de baunilha.

Informações da receita

• Tempo total

  5 ½ horas (inclui fazer massa e torta de resfriamento)

• Colheita

  Faz 8 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque o rack do forno na posição intermediária e pré -aqueça o forno a 425 ° F.

   Etapa 2

   Misture a farinha, a noz -moscada, o sal e a xícara de açúcar. Misture delicadamente com peras e suco de limão.

   Etapa 3

   Rolacione 1 pedaço de massa (mantenha a peça restante gelada) em uma superfície levemente enfarinhada com um pino de rolagem levemente enfarinhado em uma rodada de 13 polegadas e encaixe em uma placa de torta de vidro ou metal de 9 ½ polegadas. Aparar a borda, deixando uma saliência de ½ polegada. Refrigere a concha enquanto enrola a massa para a crosta superior. Rolete um pedaço restante de massa na superfície levemente enfarinhada com pino de rolagem levemente enfarinhado em um retângulo de aproximadamente 16 por 11 polegadas. Corte as tiras transversalmente em 12 (1 polegada de largura) com uma roda de confeitaria ou uma faca afiada. Coloque enchimento na concha. Tela um padrão de treliça sobre torta com tiras de pastelaria. Aparar as bordas de todas as tiras próximas à borda da placa da torta. Dobre a crosta inferior sobre as bordas da treliça e da borda de crimpagem. Pincele a treliça (mas não a borda) com leite e polvilhe a treliça com a colher de sopa restante.

   Etapa 4

   Asse torta em uma assadeira 20 minutos e reduza a temperatura do forno para 375 ° F e a borda da torta com uma escudo ou papel alumínio da torta. Continue a assar até que a crosta fique dourada e o recheio esteja borbulhando, 50 a 60 minutos a mais. Torta fresca em um rack para aquecer ou temperatura ambiente, pelo menos 2 horas.
   
   Nota do editor: Esta receita foi originalmente impressa na edição de setembro de 2004 de 'Gourmet' e apareceu online pela primeira vez no mesmo mês. Vá para esse caminho para mais do nosso Melhores receitas de torta →