Image may contain Confectionery Food Sweets and Bread Foto de Tim Hout

Um sapateiro é a maneira mais fácil de chegar a algo semelhante a uma torta - fruta e suculenta com uma cobertura crocante - sem ter que fazer, lançar e ter uma massa de torta de crimpação. A massa de biscuit, em geral, é fácil e rápida de montar, mas a massa creme abaixo é uma verdadeira filiação, porque você nem precisa misturar manteiga na mistura de farinha; Você acabou de despejar creme de leite e mexer, em seguida, toca com as mãos. Um cortador redondo é a sua forma padrão, mas fique à vontade para vasculhar sua coleção de cortadores de biscoitos para algo divertido, como uma folha ou diamante.

Nota de cozinheiros:

• O sapateiro pode ser feito 3 horas à frente e mantido à temperatura ambiente. Reaqueça em um forno de 350 ° F, 20 a 30 minutos.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 1/2 horas

  • Colheita

    Faz de 6 a 8 porções

Ingredientes

Enchimento:

2 libras de peas firmes Bartlett, descascadas e cortadas em cunhas de 1/2 polegada 1 2/3 xícaras de cranberries frescos (6 onças) 1 xícara de açúcar 2 (1- 3 polegadas) tiras de raspas de laranja, picadas de 1/4 xícara de copo 1/4 colher

Topping de biscoito:

1 1/2 xícaras de farinha para todos os fins 1 1/2 colheres de chá de assadeira em pó de 1/4 de colher de chá de sal 1 xícara de creme de leite, dividido 1 colher de chá de açúcar

Acompanhamento:

Molho de creme com infusão de cítricos

Equipamento especial

2- a 2 1/2-litro assado raso (1 1/2- a 2 polegadas de profundidade); Cortador de biscoitos redondos de 2 polegadas

Preparação

  1. Faça preenchimento:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 425 ° F com rack no terço inferior. Assadeira de manteiga.

    Etapa 2

    Mexa peras, cranberries, açúcar, raspas de laranja, conhaque e pimenta da Jamaica em uma tigela grande. Transfira o recheio para a assadeira e pontilhe com manteiga.

    Etapa 3

    Cubra bem o prato com papel alumínio e asse 20 minutos.

    Etapa 4

    Remova a folha e continue a assar até que os cranberries explodem e as peras estejam apenas macias, 15 a 20 minutos a mais.

  2. Enquanto o enchimento é cozinhar, faça biscoitos:

    Etapa 5

    Misture a farinha, o fermento e o sal em uma tigela e adicione 3/4 de xícara mais 3 colheres de sopa de creme e mexa apenas até que uma massa se formar. Reúna a massa em uma bola e transfira para uma superfície levemente enfarinhada (a massa parecerá densa e pesada; não se preocupe.)

    Etapa 6

    Amasse delicadamente a massa 6 vezes e depois vá em uma rodada de 8 polegadas (cerca de 1/3 de polegada de espessura).

    Etapa 7

    Corte o maior número possível de rodadas com cortador levemente enfarinhado, transferindo para uma folha de papel de cera. Reúna restos e dê um tapinha mais uma vez, depois corte mais rodadas. (Você terá cerca de 16).

    Etapa 8

    Com cuidado, mas rapidamente, as frutas quentes superiores com biscoitos, organizando em 1 camada. Escove os biscoitos com o creme restante de colher de sopa e polvilhe com açúcar.

    Etapa 9

    Continue a assar sapateiro até que os biscoitos estejam inchados e dourados, 15 a 20 minutos. Deixe esfriar 15 minutos antes de servir e cubra com molho de creme com infusão de citros.