Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Rebecca Jurkevich Os pepinos marinados são um dos lanches mais atraentes para servir durante o calor do verão e esta versão de noz é uma adição digna à sua rotação de salada. Para ajudar os pepinos a absorver o molho de amendoim, eles são esmagados levemente antes de serem cortados em pedaços, não muito diferente da técnica usada para fazer a salada de pepino esmagado chinês (Pai Huang Gua). O molho, uma combinação simples, mas forte, de manteiga de amendoim, suco de limão e um toque de calor de Sriracha, é a combinação ideal que aumenta e equilibra o frescor dos pepinos.
A salada de cebolinha enrolada que coroa os pepinos é a verdadeira estrela do programa e o que torna essa receita realmente emocionante. Ao absorver pedaços de cebolinha em água gelada, eles se transformam em bobinas apertadas e encaracoladas, uma técnica inteligente emprestada de
Manteiga de amendoim cremosa
Óleo de gergelim torrado
Vinagre de arroz não temperado
Informações da receita
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Tempo total
35 minutos
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Colheita
4-6 porções
Ingredientes
⅓ xícara de manteiga de amendoim cremosa 3 colheres de sopa. Suco fresco de limão 2 colheres de sopa. Mel 2 colheres de sopa. Sriracha 2 colheres de sopa. Vinagre de arroz não temperado 1 colher de sopa. mais 1 colher de chá. Molho de soja com baixo teor de sólido 2 colheres de chá. Óleo de gergelim torrado 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal 1 lb. Pepinos persas (cerca de 8), pontas de pontas aparadas de 1 gripes (cerca de 6) 2 chiles médios, folhas de cilante em fatias finas (compactadas) com hastes macias com copos de lima de lima de salão picado com salão picado (por servir)Preparação
Etapa 1
Bata juntos ⅓ Copa de manteiga de amendoim cremosa , 3 colheres de sopa. suco de limão fresco , 2 colheres de sopa. mel , 2 colheres de sopa. Sriracha , 2 colheres de sopa. Vinagre de arroz não temperado , 1 colher de sopa. mais 1 colher de chá. Molho de soja com baixo teor de sódio , 2 colher de chá. óleo de gergelim torrado , e 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal em uma tigela grande até ficar homogêneo.
Etapa 2
Esmagar suavemente 1 lb. pepino persa (cerca de 8), extremidades aparadas , com um alfinete de rolamento até ficar ligeiramente aberto, mas ainda manter sua forma. Corte em quartos longitudinalmente e depois corte cada lança ao meio transversalmente para fazer com cerca de 2 ½ 'de comprimento. Adicione ao vestido e misture para cobrir. Deixe os pepinos descansarem pelo menos 10 minutos e até 20 minutos.
Etapa 3
Enquanto isso, remova as partes verdes escuras e pálidas de 1 Gripagem (cerca de 6) e corte transversalmente em pedaços de 2 a 3 '. Corte cada peça ao meio longitudinalmente e depois corte cada peça ao meio ou em terços, dependendo do tamanho, para criar palitos de fatos longos e finos. (Se algum cebolinha for particularmente grande, corte os palitos de fósforos pela metade novamente. Você quer acabar com palitos de fósforos que são relativamente semelhantes em tamanho.) Coloque as cebolinhas e 2 chiles médios de Fresno, fatias finas , em uma tigela grande de água gelada e deixe descansar 10 minutos.
Etapa 4
Escorra as cebolinhas e os chiles e transfira para uma toalha de cozinha ou toalhas de papel e seque. Coloque em uma tigela média; Adicione ⅓ Cup (embalado) folhas de coentro com hastes macias e ⅓ Copo picado de amendoim assado em salão seco e misture para combinar.
Etapa 5
Usando uma colher feia ou as mãos, transfira pepinos para uma tigela grande e rasa ou um prato, deixando o excesso de líquido para trás. Salada de cebolinha espalhada uniformemente por cima; servir com cunhas de limão por espremer.
