Geléia de pêssego-bourbon

Esta geléia simples está cheia de sabor fresco de pêssego com notas de baunilha e bourbon.

Enfrentando nossa geléia clássica de pêssego, começamos macerando os pêssegos, maçã ralada, meio feijão, açúcar e suco de limão. Em seguida, cozinhamos os pêssegos até ficarem amolecidos, amassamos e agitamos algumas colheres de sopa de bourbon. Depois de muitos testes, ainda não conseguimos provar o bourbon. Desde que partimos para criar uma geléia com um chute de bourbon, aumentamos a quantidade de bourbon na geléia totalmente cozida. No entanto, a adição do bourbon no final da cozinha produziu um sabor duro de álcool. Por isso, tentamos adicionar bourbon no início do nosso processo de cozimento durante a fase macerante. Adicionar o bourbon no começo ajudou a eliminar qualquer dureza e deixou as notas doces de bourbon no congestionamento. Tentando quantidades variadas, descobrimos que uma xícara inteira de bourbon finalmente nos deu o profundo sabor de bourbon que estávamos buscando. Não use pêssegos brancos aqui; Eles não são ácidos o suficiente para conservas seguras usando esta receita. Por razões de segurança, não deixe de usar suco de limão engarrafado, não suco de sequeração fresca, nesta receita. Este atolamento pode ser processado para armazenamento a longo prazo.

Informações da receita

• Tempo total

  55 minutos, além de tempo de resfriamento

• Colheita

  Dois frascos de 1 xícara

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque 2 pratos pequenos no freezer para relaxar. Corte o feijão de baunilha ao meio longitudinalmente. Usando a ponta da faca de paramento, raspe as sementes. Mexa o feijão de baunilha e as sementes, pêssegos, açúcar, maçã, bourbon e suco de limão juntos em panela grande, tampe e deixe descansar por 20 minutos.

   Etapa 2

   Traga a mistura para ferver, mexendo com frequência, em fogo médio-alto. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, reduza o fogo para a média-baixa, tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os pêssegos estejam amolecidos, cerca de 10 minutos.

   Etapa 3

   Fora do fogo, esmague frutas com masher de batata até ficarem lisa. Retorne a mistura para ferver em fogo médio-alto e cozinhe, mexendo e ajustando o fogo conforme necessário, até a mistura resistir 217 ° F-220 ° F, cerca de 6 minutos. (A temperatura será menor em elevações mais altas.) Remova a panela do calor e descarte o feijão de baunilha.

   Etapa 4

   Para testar a consistência, coloque 1 colher de chá na placa gelada e congele por 2 minutos. Arraste o dedo através da geléia no prato; O atolamento tem consistência correta quando o dedo sai de trilha distinta. Se estiver escorrendo, retorne a panela ao calor e cozinhe por 1 a 3 minutos mais antes de novamente novamente. Pegue qualquer espuma da superfície da geléia usando colher.

   Etapa 5

   Enquanto isso, coloque dois frascos de 1 xícara na tigela e coloque em água corrente quente até aquecer, 1 a 2 minutos; Agite seco.

   Etapa 6

   Usando funil e concha, porção Hot Jam em potes quentes. Deixe esfriar até a temperatura ambiente, cubra e leve à geladeira até que o atolamento esteja definido, 12 a 24 horas. (Jam pode ser refrigerado por até 2 meses)