Foto de Chelsie Craig, estilo de comida de Carla Lalli Music A chave para uma sopa com sabor saboroso totalmente desenvolvido começa com o intradorso - uma mistura de vegetais aromáticos que são cozidos lentamente na primeira etapa da cozinha. Aceite o seu tempo suando os vegetais até que fiquem completamente amolecidos antes de deixá -los assumir qualquer cor. Você ficará surpreso com a quantidade de volume que eles perdem e quanto líquido eles liberam e por quanta riqueza não quantificável eles emprestam ao prato final, o que nada mais é do que uma combinação de ingredientes humildes.
Reimpresso com permissão de
Forno holandês
Microplano
Grande lata
Coador
Colher de pau
Informações da receita
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Colheita
4-6 porções
Ingredientes
8 onças. Feijões brancos médios secos (como Cannellini), embebidos durante a noite, se possível, sal kosher 4 cenouras, esfregado, picado grosseiramente 1 alho-porro, apenas peças verdes brancas e pálidas, pela metade longitudinalmente, picadas grosseiramente picadas 6 eras de alho, pimenta preta de xícara de xícara de azeite extravirgin, além de mais para chuvinho. Os tomates descascados podem 1 couve toscana, costelas e hastes removidas, folhas rasgadas 1–2 cascas parmesão (opcional) 2 folhas de louro 8 oz. Pequenas massas (como Ditalini) parmesão ralado finamente, flocos de pimenta vermelha triturados e pão duro (para servir)Preparação
Etapa 1
Se você não absorveu o feijão, faça um poder de molho: coloque o feijão em uma panela grande, cubra com água por 1 'e deixe ferver em fogo alto. Assim que a água ferve, retire a panela do fogo, junte uma palma de sal, tampe a panela e deixe o feijão descansar 1 hora.
Etapa 2
Pulse cenouras, alho -poró e alho em um processador de alimentos até ficar bem picado. Aqueça ⅓ Cup de óleo em uma panela grande ou forno holandês em médio. Adicione vegetais picados, tempere generosamente com sal e pimenta e cozinhe, mexendo com frequência, até que os legumes comecem a suar um pouco de seu líquido, cerca de 4 minutos. O objetivo nesta fase é cozinhar lentamente o intradorso até que os vegetais estejam muito macios, mas não assumem nenhuma cor. Reduza o fogo para o médio-baixo, cubra a panela e cozinhe, mexendo a cada 5 minutos ou mais e reduzindo o fogo se a mistura começar a dourar, até que os legumes estejam amolecidos e suculentos, cerca de 15 minutos. Adicione o jarre de presunto e cozinhe, descoberto, mexendo e raspando o fundo da panela a cada 5 minutos, até que o intruso começar a dourar em alguns lugares e perdeu pelo menos metade do seu volume, cerca de 10 minutos a mais.
Etapa 3
Adicione feijão e seu líquido de imersão, tomate e couve; Tempere com sal e pimenta. Deixe ferver e adicione as cascas parmesão (se estiver usando) e as folhas de louro. Reduza o fogo para médio-baixo e leve para FOLHER suave. Cozinhe a sopa com tampa torcida, adicionando água (ou caldo, se você o tiver) conforme necessário para manter o feijão submerso por 1 ', até que o feijão fique muito macio, de 1 a 3 horas, dependendo do tamanho e da idade dos feijões. Pescar e descartar cascas parmesão. Remova o Hock Hock e use um garfo para puxar a carne do osso. Devolver carne à sopa; Descarte osso e qualquer grande pedaço de gordura.
Etapa 4
Cozinhe macarrão em uma panela grande de água bem salgada, mexendo ocasionalmente, até que seja muito al dente, cerca de 3 minutos a menos que as instruções da embalagem. Escorra o macarrão e adicione à sopa, depois prove e tempere com mais sal e pimenta, se necessário. (Não tente pular um passo cozinhando o macarrão na sopa. O macarrão absorverá todo o líquido disponível e o líquido será grosso e gomoso.)
Etapa 5
Divida a sopa entre tigelas. Cubra com parmesão, regue com óleo e polvilhe com flocos de pimenta vermelha. Sirva com pão para mergulhar.
