Image may contain Food Plant Dish and Meal Foto de Stephen Kent Johnson, Prop Styling de Kalen Kaminski, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

A última vez que lançamos um jantar com vários cursos e a louça combinando foi ... bem, não podemos lembrar. Quando nos divertimos, queremos que todos se divirtam - incluindo o anfitrião. Entre no Posole, um dos pratos mais saborosos e mais bonitos da Terra. Avançar e tudo o que resta fazer é gelo algumas cervejas e definir todas as coberturas. Esta é a comida de festa sem estresse para a vitória.

Informações da receita

  • Colheita

    12 porções

Ingredientes

Posole:

1 1/2 lb. Hominy branco seco grande, embebido durante a noite 2 cebolas grandes, descascadas 2 folhas de louro 6 pimenta preta 3 colheres de sopa. sal kosher, dividido 4 lb. Costelas de porco de estilo de osso de osso 1 colher de sopa. cominho moído 6 dentes de alho, picados finamente

Purê do Chile e Assembléia:

2 1/2 oz. Chiles secos do Novo México 2 1/2 oz. Ancho chiles 1 cebola grande, picada grossa 6 dentes de alho, triturados 1/4 de xícara de vinagre de maçã 2 colheres de chá. açúcar mascavo claro 1 colher de chá. sal kosher, além de mais cunhas de abacate, raminhos de coentro, repolho fatiado, jalapeños fatiados, rabanetes fatiados, cunhas de limão, creme de leite, chips de tortilha e molho picante (para servir)

Preparação

  1. Posole:

    Etapa 1

    Escorra o hominy e coloque em uma panela grande e pesada; Adicione a cebola, folhas de louro, pimenta, 2 colheres de sopa. sal e 12 xícaras de água. Cubra e deixe ferver. Reduzir o fogo para médio-baixo; Simmer, ainda coberto, mexendo ocasionalmente, até que Hominy comece a amolecer (algumas peles se separam), cerca de 1 hora.

    Etapa 2

    Polvilhe a carne de porco todo com cominho e 1 colher de sopa restante. sal. Adicione ao pote junto com o alho; Despeje a água para cobrir por 1 '. Cubra parcialmente a panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente e adicionando mais água conforme necessário para manter os ingredientes cobertos, até que o Hominy fique macio (alguns podem se desenrolar como a pipoca estourada, e tudo bem) e a carne de porco é concurso de outono, cerca de 2 horas e meia.

  2. Purê do Chile e Assembléia:

    Etapa 3

    Enquanto a posola estiver cozinhando, faça o purê do chile. Usando luvas Se você os tiver, remova os caules dos chiles e sacuda e descarte a maioria das sementes (para mais calor, mantenha mais sementes). Transfira para uma tigela grande e adicione cebola e alho; Despeje em água fervente para cobrir. Deixe descansar até que os pimentões estejam suavizados, cerca de 30 minutos.

    Etapa 4

    Escorra a mistura do chile, reservando o líquido de imersão e transfira chiles, cebola e alho para um liquidificador. Adicione vinagre, açúcar mascavo, 1 colher de chá. sal e 1 xícara de imersão líquido e misture até ficar homogêneo.

    Etapa 5

    Quando a Posole estiver pronta, remova a carne de porco, a cebola e as folhas de louro da maconha (mantenha a póole fervendo). Transferir carne de porco para um prato; Descarte as cebolas e as folhas de louro. Deixe a carne de porco esfriar levemente e depois escolha carne dos ossos, descartando qualquer cartilagem e pedaços maiores de gordura. Deixe a carne em pedaços pequenos e volte ao pote; descarte ossos.

    Etapa 6

    Mexa o purê do chile no posole e deixe ferver 30 minutos para permitir que os sabores se fundem. Gosto e tempere com mais sal.

    Etapa 7

    Divida o poso entre as tigelas. Sirva com abacate, coentro, repolho, jalapeños, rabanetes, fatias de limão, creme de leite, batatas fritas e molho picante ao lado de cobertura.

  3. Faça adiante

    Etapa 8

    Posole pode ser feita 4 dias à frente. Deixe esfriar, depois cubra e relaxe.