Roasted parsnips on bed of greek yogurt topped with chopped peanuts and parsley leaves. Foto de Travis Rainey, estilo de comida de Micah Marie Morton, Prop Styling Gerri Williams

As pastinagas estão doentes e cansadas de serem comparadas às cenouras. Eles são suas próprias coisas, doces e terrosas, com a noz de uma alcachofra de Jerusalém (Sunchoke). O uso de um método fácil de cozimento de fogão em duas etapas mostra as melhores qualidades do vegetal da raiz. A fervura em uma quantidade pouca de água e manteiga suaviza seus centros robustos, e o Browning subsequente traz à tona sua qualidade fraca. Encontre pastinagas que não são maiores que duas polegadas de diâmetro, mais amplo. Qualquer maior e você corre o risco de núcleos resistentes e amadeirados. Francamente, você pode parar ali com as raízes macias e polidas, mas um pó de amendoim temperado e um swoosh de iogurte experiente parece uma coroação apropriada para este vegetal subestimado.

Informações da receita

  • Tempo total

    30 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Parsnips de 1,5 kg, descascados, aparados, quartos de limpeza longitudinados, cortados em oitavos se 2 colheres de sopa. Manteiga sem sal, corte em pedaços 1 ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¾ colher de chá. Morton Kosher Sal, dividido, além de mais 2 colheres de chá. Coentro moído, dividido ¾ xícara de comando de amendoim assado, preferencialmente coquetel, picado grosseiramente 1 colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados 1 colher de chá. cominho moído 2 colheres de chá. óleo vegetal (opcional) 2 colheres de chá. Suco de açúcar de ½ limão grande 1 dente de alho, ½ xícara de ½ xícara de iogurte grego ralado de ½ xícara. Oil de azeite extra-virgem de salsa picada grosseiramente (para servir)

Preparação

  1. Etapa 1

    Combinar 1,5 kg , 2 colheres de sopa. manteiga sem sal, corte em pedaços , 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal , ½ colher de chá. coentro moído e 1 xícara de água em uma frigideira fria grande. Coloque em fogo médio, tampe e cozinhe até que as pastinagas estejam com o garfo, de 12 a 15 minutos. Descubra e continue a cozinhar, jogando pastinagas ocasionalmente, até que o líquido seja evaporado e as pastinagas estejam marrons dourados profundos nas bordas, 8 a 10 minutos.

    Etapa 2

    Enquanto isso, combine ¾ xícara de xícara de amendoim assado, de preferência coquetel, picado grosseiramente , 1 colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados , 1 colher de chá. cominho moído , e permanecendo 1½ colher de chá. coentro moído em uma pequena frigideira antiaderente em fogo médio; Se estiver usando amendoins assados ​​a seco, adicione 2 colher de chá. óleo vegetal para pan. Cozinhe, jogando frequentemente, até perfumado, cerca de 1 minuto. Retire do fogo e misture 2 colher de chá. açúcar e permanecendo ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal .

    Etapa 3

    Mexer suco de ½ limão grande , 1 cravo do alho, finamente ralado , ½ xícar , e 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem em uma tigela pequena para combinar; Tempere com sal.

    Etapa 4

    Espalhe o molho de iogurte em um prato. Organize metade das pastinagas por cima e polvilhe com metade dos amendoins temperados. Cubra com as pastinagas restantes e depois com amendoins. Espalhar alguns picado grosseiramente salsinha sobre.