Caldo parmesãoTuukka Koski Alimentar Styling: Alison Attenborough, Prop Styling: Kalen Kaminski Você pode dizer que eu vou acumular casas de parmesão. Eu os salvo o ano todo, congelando -os em uma bolsa selvagem. Assim que a primeira frente fria varre, transformo essas extremidades de coleta há muito tempo em um caldo parmesão rico e versátil.
Ingredientes
1 Cabeça ao meio do alho 1 azeite de cebola quartos de cebola, o suficiente para refogar o alho e a cebola 1 punhado de raminhos de tomilho de salsa 1 folha de louro 1 sacudidePreparação
Etapa 1
Começo salteando uma cabeça de alho pela metade e uma cebola quarterada em um pouco de azeite, junto com um punhado de tomilho, alguns raminhos de salsa, uma folha de louro e um sacudido de pimenta preta. Depois que o alho é dourado, adiciono uma xícara de vinho branco seco e cozinhe, raspando a panela para soltar os pedaços marrons, até reduzir pela metade. In Goes 1 libra de casca parmesão e 8 xícaras de água.
Etapa 2
A coisa toda ferve até que tenha um gosto robusto e reduzido pela metade, cerca de 2 horas. (Eu mexi de vez em quando-as cascas grudam no fundo da panela se você os deixar.) Eu conto e depois uso o caldo em sopas de vegetais, massas mais altas e feijões que precisam de um impulso. Então eu começo a acumular tudo de novo.
