Foto de Mandy Lee Eu acho que o engraçado de crescer entre duas culturas polares-opostos é que muitas vezes eu simplesmente não sabia dizer se uma idéia específica que fazia total sentido para um lado seria encontrada pelo outro como igualmente impressionante ou totalmente bizarro.
Pegue essa coisa chamada Shibuya Honey Toast. É uma criação japonesa engenhosa que basicamente envolve cortar um pedaço inteiro de pão de leite doce em cubos enormes, brindar, remover os interiores, reprocessá -los, depois encher de volta aos cubos e adicionar várias coberturas. Para nós asiáticos que são fanáticos sobre torradas de leite-você sabe, aqueles pães doces, mole e de pillowown vendidos em padarias asiáticas?-Isso é material seriamente genial. Mas para o outro lado de mim, levantada para jogar pedras para pessoas que comem pão que não floresceram de uma levain de uma década ... uma tigela de pão branco doce? Bizarro.
Então, acho que esta receita é o meu esforço para fazer o melhor sentido de tudo. É a torrada de mel Shibuya, mais ou menos. É uma torrada francesa crème brûlée, mais ou menos. Ele ainda tem um pouco de rosquinha cheia de creme. Todo o cubo de pão de leite sem crosta é envolto em uma concha de caramelo brilhante e quebrada e cheia de uma enorme quantidade de creme de feijão de baunilha com infusão de camomila. É crocante, macio, travesseiro e cremoso de uma só vez, com alguns toques de baga fresca azeda para dar um pouco de grito.
Informações da receita
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Colheita
Faça 2 caixas/2 porções
Ingredientes
Quindim:
1 baunilha de 2 xícaras (480 ml) de leite integral 1 colher de sopa de chá de camomila solta 5 gema de ovo grande 1/4 de xícara (60 ml) mel 1/4 de xícara (50 g) de açúcar granulado 5 colheres de sotanete (39 g) Farinha para todos os fumantes 1 colher de sopa 1 colher de sota-4 (39 g) 4TT) 4TT) 4TT) 4TT) 4TT Flour) 4TT) 4TT) 4TT) 4TT) 4TT) 4TT) 4TT) 4TT) 4TT) 4TT) 4TT) 4TT) 4TT) 4TT) 4TT) 4TT) 4tT) 4TT) 4TT)Caixas:
1 approximately 11-inch (28-cm) loaf Hokkaido milk bread or rectangular brioche 3/4 cup (180 mL) whole milk 1 large egg 2 tablespoons light brown sugar 1/8 teaspoon ground cinnamon 1/8 teaspoon salt Granulated sugar, for coating Unsalted butter, for frying Tart berries—raspberries, strawberries, blueberries—to sprinkle on topPreparação
Faça o creme:
Etapa 1
Divida o feijão de baunilha ao meio longitudinalmente e raspe todas as sementes. Combine a vagem, sementes e leite em uma panela média e coloque-a em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente para evitar escaldantes. Quando estiver quase fervendo, desligue o fogo. Coloque uma peneira sobre a panela para que ela mergulhe no leite, mas não afunde no fundo e adicione o chá de camomila. Deixe íngreme por 5 minutos.
Etapa 2
Em uma tigela média, usando uma batedeira de mão ou bata, bata as gemas, mel e açúcar até ficar espesso e aveludado, cerca de 2 minutos (você verá fitas caindo do batedor). Adicione a farinha e o creme em pó e bata até ficar livre de caroço. Remova as vagens de camomila e baunilha do leite e despeje lentamente 1/2 xícara (120 ml) do leite quente na mistura de gema, mexendo constantemente até combinar. Adicione a mistura de gema de volta à panela e coloque-a em fogo médio-baixo. Misturando constantemente, deixe a bolha da mistura suavemente até que você tenha um creme grosso (retire a panela do fogo e bata para misturar se os caroços começarem a se formar na lateral da panela). Desligue o fogo e bata a manteiga sem sal, uma colher de sopa de cada vez, até incorporar uniformemente. Deixe esfriar um pouco, depois transfira para um recipiente hermético e leve à geladeira por pelo menos 6 horas ou até a noite. O creme pode ser feito alguns dias à frente.
Faça a caixa:
Etapa 3
Com uma faca serrilhada, remova a crosta do pão por todos os lados e depois corte o pão em dois cubos de 5 cm. Tente manter as bordas o mais retas possível.
Etapa 4
Em uma tigela grande, misture o leite, ovo, o açúcar mascavo, a canela e o sal. Em uma assadeira com aro, espalhe uma fina camada de açúcar granulado. Trabalhando um de cada vez, mergulhe os cubos de pão na mistura de leite por apenas alguns segundos de cada lado e coloque -os em uma assadeira. Com uma colher, espalhe uma camada generosa, mas uniforme, de açúcar granulado sobre cada lado (você precisa de um bom revestimento para obter a concha de caramelo endurecida).
Etapa 5
Defina uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo e adicione a manteiga suficiente para revestir a superfície fina. Use uma espátula plana para colocar suavemente os cubos de pão revestidos na frigideira e depois frite de cada lado até que o açúcar fique dourado e caramelizado. Se você vir açúcar queimado na frigideira enquanto cozinha, retire -o com uma colher. Continue adicionando mais manteiga conforme necessário.
Etapa 6
Deixe os cubos esfriarem levemente em um rack de resfriamento (o caramelo precisa de alguns minutos para endurecer). Eles podem ser feitos 15 minutos antes de servir, mas não mais. Logo antes de servir, corte um orifício de 2 polegadas (5 cm) em um lado de cada cubo e remova cerca de metade do pão do interior (os pauzinhos são perfeitos para este trabalho). Usando um saco de tubulação ou um saco plástico com um orifício de corte, esprema o creme refrigerado dentro para encher a cavidade até o topo. Polvilhe com bagas azedas (usei mirtilos porque era isso que eu tinha, mas mais bagas azedas como framboesas ou morangos funcionariam melhor) e um pouco de açúcar em pó. Cavar.
