Foto de Ed Anderson Os bolos de peixe, como bolos de carne, seriam agradáveis servidos com uma salada de beterraba e um pouco de rábano ou creme de rábano. Ou com salada de salada e uma colher de Aïoli ou outra maionese. Feijão verde e vinagrete de tomate?
Informações da receita
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Colheita
Faz 12 bolos de peixe
Ingredientes
Cooking oil, olive or vegetable 1 yellow onion, diced 1 carrot, finely diced 1 celery stalk, finely diced Salt 1 lime 1 pound cod fillet, or other mild white fish Freshly ground black pepper 1/3 cup heavy cream 1/4 cup chopped cilantro leaves and stems 1 jalapeño, seeded and finely diced (or less or more) 3 1/2 cups fresh bread crumbs 4 eggs 1 cup all-purpose farinhaPreparação
Etapa 1
Aqueça uma frigideira alta e adicione 1/4 de xícara de óleo de cozinha, depois a cebola, a cenoura, o aipo e a 1/2 de colher de chá de sal. Mexa até que vá em frente, depois gire para médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios e dourados com muita leveza, se é que existem, cerca de 20 minutos. Use uma tampa ou um pouco de água se estiver muito colorindo antes de ficar macio. Vire o Mirepoix em um prato e reserve para esfriar completamente. Grate 1/2 colher de chá de raspas de limão e reserve de lado.
Etapa 2
Pique o bacalhau em dados de 1/4 de polegada, coloque-o em uma tigela média e tempere-o com 3/4 de colher de chá de sal e algumas trituras de pimenta preta. Na tigela de um processador de alimentos, misture um quarto do peixe com o creme e o pulso até ficar homogêneo, raspando as laterais, conforme necessário. Adicione o purê de peixe de volta à tigela de peixe picado, juntamente com a mistura de vegetais resfriados, coentro, jalapeño, raspas de limão, 1 1/2 xícaras de migalhas de pão e 2 dos ovos. Mexa com as mãos e aperte os dedos para misturar tudo muito bem, depois aqueça uma frigideira a médio, adicione uma colher de chá de óleo e frite um pequeno pedaço para provar. Ajuste conforme necessário e, quando tiver o tempero direito, comece a enfiar: bata os 2 ovos restantes em uma tigela larga e rasa, coloque a farinha em outra tigela e as 2 xícaras restantes em uma terceira. Tenha uma assadeira pronta para receber os bolos à milanesa. Seque a mistura de peixes na tigela, alise a parte superior, divida -a ao meio e separe cada metade em 3 partes para fazer o sexto. Coloque metade de um dos sextos, forme -o em uma bola com as mãos, achate -a em um hambúrguer e coloque -a na farinha. Vire o hambúrguer para cobrir, sacuda o excesso e coloque -o nos ovos. Vire -o para cobrir completamente, deixe o excesso de ovo escorrer e coloque -o nas migalhas. Cubra completamente com migalhas, coloque -o na assadeira e repita com a mistura restante até que você tenha 12 bolos de peixe. Leve à geladeira por 20 minutos a 6 horas antes de cozinhar.
Etapa 3
Quando estiver pronto, aqueça uma frigideira a médio-alto e aqueça o forno para aquecer para segurar um lote de bolos de peixe enquanto frita o resto. Adicione 1/4 de polegada de óleo à frigideira e, em seguida, tantos bolos de peixe se encaixam em uma única camada. Frite, ajustando o fogo conforme necessário, até que um lado dos bolos fique dourado, cerca de 4 minutos. Vire e doure o outro lado. Espreite um dos bolos para ter certeza de que está cozido e mantenha o lote quente no forno enquanto frita o resto. Logo antes de servir, aperte o suco de limão sobre os bolos de peixe.
