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Esta receita faz muito ragù, mas congela bem e vale a pena ter por perto. Se fazer o nhoque parecer um projeto, sirva sobre a polenta.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 8

Ingredientes

Ragù:

5 pounds oxtails, cut crosswise into pieces 1/4 cup all-purpose flour 2 teaspoons freshly ground black pepper 2 tablespoons Diamond Crystal or 1 tablespoon Morton kosher salt, plus more 2 tablespoons olive oil 1 large onion, chopped 2 large carrots, peeled, chopped 2 celery stalks, chopped 1 head of garlic, cloves separated, smashed 4 sprigs rosemary 1 (750 ml) Vinho tinto de garrafa 1 (15 onças) pode esmagar tomates 1/4 de xícara de vinagre de vinho tinto ou vinagre de xerez 1 colher de sopa de mel

Nhoque e montagem:

3 xícaras de leite integral 2 colheres de sopa de manteiga sem sal com salto kosher 1 xícara de gira fina farinha de semolina 1 xícara de parmesão ralado, além de mais para servir 1 gema de ovo grande 2 colheres de sopa de azeite 1/4 de xícara de sals

Preparação

  1. Ragù:

    Etapa 1

    Misture rabo de boi, farinha, pimenta, 2 colheres de sopa. ou 1 colher de sopa. Sal em uma tigela grande até que o boi -boi seja revestido uniformemente. Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em médio-alto. Trabalhando em lotes, cozinhe rabo de boi em uma única camada, virando ocasionalmente, até dourar por todo, 15 a 20 minutos. Transfira rabo de boi para um prato como terminar.

    Etapa 2

    Cozinhe cebola, cenoura, aipo, alho e alecrim na mesma panela, mexendo frequentemente, até que os legumes estejam dourados nas bordas, 10 a 15 minutos. Adicione vinho, tomate, vinagre e mel, mexendo e raspando pedaços dourados; Deixe ferver. Tempere com vários pitados generosos de sal e retorne rabo de boi ao pote. Despeje a água apenas para cobrir rabo de boi; Leve para um fervedor suave. Cubra parcialmente e cozinhe, reduzindo o calor conforme necessário para manter uma fervura nu, até que a carne caia do osso, 3-3 horas e meia. Deixe legal; Cubra e relaxe pelo menos 12 horas.

  2. Nhoque e montagem:

    Etapa 3

    Frea uma assadeira de 13x9 'com papel manteiga, deixando a saliência em 2 lados. Traga leite, manteiga e vários beliscões de sal para ferver em uma panela grande em médio. Gradualmente, misture a semolina e cozinhe, mexendo, até ficar muito grosso e borbulhar, cerca de 3 minutos. Retire do fogo; Adicione 1 xícara de parmesão e bata até ficar homogêneo. Bata a gema de ovo e a mistura de nhoque de raspe na panela preparada; Top liso. Cubra e leve até o momento, pelo menos 2 horas e até 12 horas.

    Etapa 4

    Enquanto isso, remova o ragù da geladeira e desvie a gordura da superfície. Pragado quente mais baixo até aquecer, depois transfira rabo de boi para um prato. Aumente o fogo para médio e leve o líquido reflexão para ferver. Cozinhe até reduzir à consistência do molho, por 5 a 10 minutos. Gosto e tempere com mais sal, se necessário. Escolha carne dos ossos e desfie em pequenos pedaços. Devolver carne para ragù; descarte ossos. Transfira 2 xícaras de ragù para um recipiente hermético e economize mais tarde. Pote de capa; Continue com o trapo restante quente em fogo baixo.

    Etapa 5

    Aumente a mistura de nhoque em uma superfície limpa e remova o papel manteiga; Corte em cerca de 1 'quadrados.

    Etapa 6

    Aqueça o óleo em uma frigideira grande antiaderente em médio. Adicione metade do nhoque à frigideira, organize em uma única camada e cozinhe, não perturbado, até dourar e crocante por baixo, cerca de 3 minutos. Misture e cozinhe até que outro lado esteja dourado e crocante, cerca de 2 minutos. Coloque em uma panela com Ragù. Repita com o nhoque restante. Jogue delicadamente gnocchi em ragù; Tempere com mais sal, se necessário. Divida entre tigelas; Cubra com salsa e mais parmesão.

  3. Faça adiante

    Etapa 7

    Ragù pode ser feito 2 dias à frente. Cubra e relaxe ou congele até 4 semanas.