Polenta in bowl topped with hen of the woods and shitake mushroom caps. Foto de Alex Lau, estilo de comida de Sue Li

Chame isso de trapaça-chamamos isso de não-sirs polenta 30 minutos que você não precisa gastar de pé no fogão. E se você estiver se sentindo indulgente, cubra com um pouco de creme de leite misturado com um pequeno dente de alho ralado.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 1/2 lb. Cogumelos mistos (como crimini, shiitake, ostra e/ou maitake), rasgados em peças de 1 'Raminhos tomilho, além de folhas para servir 6 de cravo-de-alho, salmado de salão kosher, pimenta fresca 1/4 de xícara de olivagem extra-virgin. Manteiga sem sal 1 xícara de polenta 4 onças. Parmesão, ralado finamente, além de mais para servir 1 colher de sopa. Vinagre de vinho tinto Sal marinho

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno; Pré -aqueça a 325 ° F. Combine cogumelos, raminhos de tomilho e alho em uma grande assadeira com aros. Tempere generosamente com sal e pimenta kosher; Regue com óleo. Misture os cogumelos e depois espalhe -se em uma camada uniforme. Transfira para a prateleira superior no forno e deixe os cogumelos assarem enquanto prepara a polenta.

    Etapa 2

    Leve 4 1/2 xícaras de água para ferver em uma panela grande no forno em fogo médio-alto. Adicione a manteiga e uma pitada generosa de sal kosher e bata para derreter a manteiga. Adicione gradualmente a polenta, mexendo constantemente. Retorne a mistura para ferver, cubra imediatamente a panela e transfira para a prateleira inferior no forno. Asse polenta, agitando assadeira com cogumelos ocasionalmente, até que a polenta fique macia, 25 a 30 minutos.

    Etapa 3

    Remova a polenta do forno. Levante a temperatura do forno o mais alto possível (mas não cheire). Continue cozinhando cogumelos até ficar crocante nas bordas, 5 a 10 minutos a mais.

    Etapa 4

    Enquanto isso, descobri cuidadosamente a polenta e bata vigorosamente, raspando a parte inferior da panela, até que a polenta fique lisa e espessa. Adicione gradualmente 4 oz. Parmesão, mexendo constantemente até derreter e incorporar; O sabor e tempere com mais sal e pimenta kosher. Cubra e mantenha quente em fogo baixo, enquanto os cogumelos terminam de assar.

    Etapa 5

    Remova cogumelos do forno; Regue com vinagre. Misture para revestir; Deixe esfriar um pouco.

    Etapa 6

    Divida a polenta entre tigelas e cubra com cogumelos, folhas de tomilho, sal marinho e mais parmesão.