Nosso pimentão favorito do Texas Beef

Esta 'tigela de vermelha' ao estilo de cowboy é sobre pedaços macios de mandíbula de carne e um purê de cinco pimentas. Fiel à tradição do Texas, não tem tomate nem feijão. O calor é personalizável ao seu gosto e não pule a masa harina: ajuda a engrossar o pimentão e transmitir uma maravilhosa riqueza terrosa. Este pimentão é melhor servido um dia após o cozimento.

Masa Harina é uma farinha de milho moída usada para fazer tortilhas de milho, tamales, arepas e outros pratos latino -americanos. Encontre-o na seção de alimentos latinos ou internacionais do supermercado.

Informações da receita

• Tempo total

  4 horas 15 minutos

• Colheita

  6–8 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Aqueça uma frigideira grande e seca em fogo alto e torrada pimentão em lotes, até dourar em manchas, mas não queimar, de 30 a 45 segundos de cada lado. Torrar o alho dentes de peles na mesma frigideira, jogando, até dourar em manchas, cerca de 3 minutos.

   Etapa 2

   Se os pimentões estiverem empoeirados, esfregue -os suavemente com uma toalha de papel úmida. Cortar pimentão ao meio longitudinalmente; Remova hastes e sementes. Coloque os chiles de Árbol em uma pequena tigela à prova de calor. Coloque todos os outros pimentões em uma tigela grande à prova de calor. Despeje água muito quente sobre os chiles até ficar submersa e deixe de molho por 45 minutos, colocando um prato em cima dos chiles para mantê -los submersos, se necessário

   Etapa 3

   Peela de cravo do alho e coloque depende no liquidificador. Adicione todos os chiles encharcados, exceto os chiles de Árbol, juntamente com 4 xícaras de imersão. Adicione 1 colher de sopa de sal, 1 colher de chá de pimenta e mel. Purê até ficar homogêneo. Prove e adicione os chiles de Árbol à sua preferência (comece com 4 por um leve ou 6 para fogo médio; adicione mais a gosto, se desejar mais calor).

   Etapa 4

   Coe o purê através de uma peneira de malha fina em uma tigela grande, usando uma espátula de borracha para pressionar o purê. Deixe o purê de lado.

   Etapa 5

   Em um grande forno holandês ou panela em fogo médio-alto, derreta 2 colheres de sopa de banha. Adicione 1/3 da carne, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta e dourar levemente a carne, 6 a 8 minutos por lote. Transfira para uma tigela, reserve e repita com os 2 lotes restantes de carne bovina, temperando cada um com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta.

   Etapa 6

   Abaixe o fogo para médio e adicione mais 1 colher de sopa. Cozinhe a cebola com 1/4 de colher de chá de sal até ficar macio, mexendo, cerca de 5 minutos. Adicione o cominho e cozinhe, mexendo, 1 minuto a mais. Adicione o purê do chile e leve para ferver. Cozinhe, mexendo, até o purê perder seu sabor cru, cerca de 15 minutos. Adicione 4 xícaras de caldo, orégano e carne. Misture a masa harina com 2 xícaras de água e adicione à mistura. Deixe ferver, reduza para ferver e cozinhe, descoberto, até que a carne fique macia e o caldo fique espessado, cerca de 3 horas.

   Etapa 7

   Adicione açúcar e vinagre 1 colher de sopa de cada vez, com sabor para ver se o chili precisa de mais. Adicione Caiena, sal e pimenta a gosto. Permita que o pimentão fique sentado pelo menos uma hora e até a noite para permitir que os sabores se fundem. Sirva com fatias de limão, creme de leite, cebola, jalapeño e/ou coentro.