Thin noddles in a light pink broth with thinly sliced cucumber ribbons of egg and herbs over the top. Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Olivia Mack Anderson

Inspirado na sopa coreana besteira , Este caldo de tomate gelado é coberto com macarrão e legumes crocantes para um refrescante jantar de verão.

Informações da receita

  • Tempo total

    35 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1,5 kg Vinagre de arroz não temperado 1 colher de sopa. Açúcar 1 colher de sopa. mais 1 colher de chá. sal kosher, além de mais 10 onças. Macarrão fino (de preferência somen) 5 ovos grandes, batidos para misturar ½ colher de sopa. Manteiga sem sal 2 pepinos médios persas, reduzidos ao meio, fatiados finos em uma cebolinha diagonal, em fatias finas ½ xícara de folhas de coentro com caules macios quentes pasta de pimenta (como sambal oelek; para servir)

Preparação

  1. Etapa 1

    Misture tomates, alho, vinagre, açúcar, 1 colher de sopa. sal e 2 xícaras de água no liquidificador em baixa velocidade até que os pedaços de tomate não sejam maiores que ¼ '(é importante misturar em baixa; caso contrário, o caldo de tomate espuma). Coe através de uma peneira de malha fina em um copo de medição grande, pressionando sólidos com uma colher para extrair o máximo de líquido possível (você deve ter cerca de 4 xícaras de caldo). Realize até que esteja pronto para usar.

    Etapa 2

    Enquanto isso, cozinhe o macarrão em uma panela grande de água salgada fervente de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e enxágue sob água fria. Cubra com toalhas de papel úmida; reserve.

    Etapa 3

    Temporada venceu ovos com ¼ colher de chá restante. sal. Derreta a manteiga em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio. Adicione metade dos ovos batidos e gire em torno da frigideira para fazer um crepe fino de ovo. Cozinhe não perturbado até ficar completamente definido, cerca de 2 minutos. Deslize o crepe de ovo em uma tábua de corte. Repita com a mistura de ovos restantes, colocando o segundo crepe de ovo em cima do primeiro. Quando esfriar o suficiente para manusear, enrole firmemente os ovos. Fatia fina transversalmente para criar pedaços longos.

    Etapa 4

    Divida o macarrão entre as tigelas. Despeje o caldo de tomate, segurando qualquer espuma. Organize ovos desfiados, pepinos, cebolinha e coentro em tigelas. Sirva com pasta de pimenta quente ao lado.

    Faça adiante: O caldo de tomate pode ser feito 2 dias à frente. Transfira para um recipiente hermético e relaxe.