Navy bean and escarole stew with feta and olives in a twohandled pot. Foto de Michael Graydon

Não há estoque nesta receita de ensopado vegetariano invernal - ele depende do líquido de cozinha de feijão rica em seu sabor (que é uma maneira educada de pedir desculpas, mas você não pode usar feijão enlatado aqui e obter os mesmos resultados).

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

1 Cabeça de alho, dentes separados, divididos 6 colheres de sopa de azeite, dividido, além de mais para servir 1 cebola média, picada 1 pequeno bulbo de erva -doce, salto kosher picado 1 colher de sopa de zes de limão de leme de pepada de pepada de 2,4 colheres de pepada de pepada de pepada de pepada de alemão, mais peças de pimenta de pimenta e pimenta de pimenta e mais de pimenta de pimenta e pimenta de pimenta e mais de pimenta de pimenta e pimenta de pêlo de pimenta e mais de pimenta de pimenta e pimenta de pêlo de pimenta e pêlo de pimenta e mais de pimenta de pêlo de pimenta e pimenta. oncces feta, de preferência em salmoura, salmoura reservada, queijo desmoronou 4 grandes raminhos de manjericão, além de folhas para servir 1 xícara de azeitonas castelvetrano, sem caroço, rasgado 1 cabeça de escarola, deixa rasgados em pedaços de 2 polegadas 3 colheres de sopa de suco de limão 4 (1 polegada) Flice

Preparação

  1. Etapa 1

    Corte 1 dente de alho ao meio transversalmente e reserve; Esmague os dentes de alho restantes com o lado plano da faca de um chef.

    Etapa 2

    Aqueça 4 colheres de sopa. óleo em um grande forno holandês ou outra panela pesada em médio. Cook esmagou o alho, mexendo com frequência, até dourar, cerca de 5 minutos. Adicione a cebola e a erva -doce e tempere levemente com sal. Cozinhe, mexendo frequentemente, até que a cebola fique translúcida e a erva -doce e a cebola esteja dourada nas bordas, 8 a 10 minutos. Adicione raspas de limão, alecrim e 3/4 de colher de chá. flocos de pimenta vermelha e cozinhe, mexendo com frequência, até que o alecrim seja muito perfumado, cerca de 3 minutos. Adicione folhas de louro, feijão, salmoura de queijo (se estiver usando; entre 1/2 a 1 xícara, é bom), algumas pitadas generosas de sal e 8 xícaras de água e levam a ferver. Cubra parcialmente a panela, reduza o fogo para baixo e cozinhe suavemente até que o feijão esteja cremoso e macio até 60 a 70 minutos.

    Etapa 3

    Adicione raminhos e azeitonas de manjericão para ensparar e adicione a escarola em lotes, deixando murchar um pouco antes de adicionar mais; Cozinhe apenas até a escarole ficar macia, cerca de 3 minutos. (Se o ensopado estiver muito grosso, adicione mais água para atingir a consistência desejada.) Misture o suco de limão; gosto e tempere com mais sal, se necessário. Arrancar as folhas da baía; Cubra parcialmente a panela e mantenha o ensopado aquecido enquanto você faz a torrada.

    Etapa 4

    Froiler de calor. Regue 2 colheres de sopa. O óleo total nos dois lados do pão e coloque em uma assadeira com aro; Tempere com sal. Grelhe até que o pão fique dourado e torrado, cerca de 2 minutos de cada lado. Deixe esfriar um pouco e depois esfregue com os lados cortados do cravo do alho reservado.

    Etapa 5

    Para servir, corte a torrada ao meio e divida entre tigelas rasas; Conto de ensopado. Cubra com queijo feta, folhas de manjericão e mais flocos de pimenta vermelha e regue com óleo.

  2. Faça adiante

    Etapa 6

    O ensopado pode ser feito 3 dias à frente. Deixe legal; cubra e relaxe. Reaqueça coberta sobre baixo.