Sopa de cogumelos e alho -poró com bolinhos de salsa Os cogumelos porcini e crimini dão a esta sopa saudável seu sabor profundo e quase carnudo. O Cottage Cheese mantém os bolinhos de brega e salsa.
Informações da receita
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Colheita
Faz de 6 a 8 porções
Ingredientes
Sopa:
2 cups water 3/4 ounce dried porcini mushrooms* 3 1/2 tablespoons extra-virgin olive oil, divided 4 garlic cloves, minced 1 pound crimini (baby bella) mushrooms, sliced 1 teaspoon finely chopped fresh thyme Fine sea salt 3 tablespoons dry Sherry 1 1/2 cups chopped onion 3 cups thinly sliced leeks (white and pale green parts only; about 2 grande) 8 xícaras de caldo de legumes leves ou caldo de legumes enlatados de boa qualidade (como Swanson) pitada de pimenta caienaBolinhos de salsa:
3/4 de xícara (escasso) queijo cottage com baixo teor de gordura 6 colheres de sopa de manteiga (3/4), temperatura ambiente, dividido 2 ovos grandes, temperatura ambiente 1 xícara de farinha de todos os fins, dividida 1 colher de chá de sal marinho fino pitada de noz-moscada moída 1/4 de xícara de parmesão de parmesão fino 3/4 xícara de parsenta italiana picada picadaPreparação
Para sopa:
Etapa 1
Traga 2 xícaras de água e cogumelos porcini para ferver em uma panela pequena. Retire do fogo, tampe e molhe 20 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira cogumelos para o trabalho da superfície; Corte finos. Reserve o líquido de cozimento.
Etapa 2
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione o alho; Mexa 30 segundos. Adicione cogumelos crimini e tomilho; Polvilhe com sal marinho e refogue até que os cogumelos estejam dourados, mexendo com frequência, cerca de 12 minutos. Adicione xerez; Mexa até o líquido ser absorvido, cerca de 1 minuto. Coloque a mistura de cogumelos de lado.
Etapa 3
Aqueça 1 1/2 colheres de sopa de óleo em outra frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione cebola; Cozinhe até ficar translúcido e começar a dourar, mexendo com frequência, cerca de 6 minutos. Adicione alho -poró; Reduza o fogo para médio, polvilhe com sal marinho e refogue até os legumes ficarem macios e dourados, mexendo com frequência, cerca de 15 minutos.
Etapa 4
Leve o caldo para ferver em panela grande em fogo médio-alto. Despeje o líquido de cozimento de cogumelos reservados, deixando para trás o sedimento. Adicione todos os cogumelos, mistura de cebola e pimenta de Caiena. Cozinhe 1 minuto para aquecer. Tempere a gosto com sal. Faça adiante: Pode ser feito 1 dia à frente. Cool, tampe e frio.
Para bolinhos de salsa:
Etapa 5
Purê Cottage Cheese em mini processador até ficar homogêneo. Usando a batedeira, bata 3 colheres de sopa de manteiga e ovos na tigela média. Adicione queijo cottage, 1/2 xícara de farinha, 1 colher de chá de sal marinho e noz -moscada; Bata em baixa velocidade apenas para se misturar. Misture 1/2 xícara de farinha, queijo e salsa.
Etapa 6
Traga uma panela grande de água salgada para ferver. Usando colher de chá, coloque uma massa sobre o tamanho da cereja. Segurando a colher logo acima da água fervente, use a segunda colher para empurrar a massa na água. Trabalhando rapidamente, repita cerca de mais 10 vezes. Quando os bolinhos subirem para a superfície, cozinhe até cozinhar, de 2 1/2 a 3 minutos. Usando colher fenda, transfira bolinhos para placa grande. Repita com a massa restante. Faça adiante: Pode ser feito 1 dia à frente. Cubra e leve à geladeira.
Etapa 7
Derreta 3 colheres de sopa de manteiga em frigideira grande em fogo médio. Trabalhando em 2 lotes, adicione bolinhos à frigideira. Cozinhe até dourar em manchas, 2 a 3 minutos de cada lado.
Etapa 8
Traga sopa para ferver. Divida bolinhos entre tigelas amplas rasas. Divida a sopa entre tigelas e sirva.
Etapa 9
- Disponível na seção de produtos de muitos supermercados e em lojas de alimentos especializados e mercados italianos.
