Fotografia de Emma Fishman, estilo de comida por d'ytrek Brown Aqui está uma sopa para as noites em que você sente como acender velas e até lavar o rosto - mas não muda de calça de moletom. Isso lembrará a sopa de cogumelos-barley, embora uma versão picante, salgada, brilhante e desconcertante que se reúne em menos de uma hora. Múltiplos ingredientes pesados de Umami (cogumelos dourados, molho de soja e uma casca parmesão) trabalham juntos para criar um cenário profundo e saboroso que, de outra forma, poderia levar muito tempo para se desenvolver (ou carne) para se desenvolver. As cascas de parmesão são sempre boas de se ter por perto: congele a casca cerosa de cunhas gastas para liberar salgados Oomph Para os caldos - ou apenas corte a casca da cunha que você está trabalhando atualmente. O aipo de Nutty Farro e ainda crocante adicionam boas mordidas de textura à sopa, enquanto Lemon o impede de ser sozinha. Para uma sopa mais cremosa, mexa um parmesão de xícara adicional de ¼ ralado na panela ou tigela superior com um ovo escalfado.
Informações da receita
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Colheita
4 porções
Ingredientes
3 dentes de alho, picados grosseiramente 3 colheres de sopa. azeite de oliva extra-virgem, além de mais para chuviscos 1 chalota grande, picada grosseiramente 1 lb. cogumelos mistos (como crimini, shiitake, ostra e/ou maitake), corte em pedaços de tamanho morto sal, pimenta moída 1. Parmesão, ralado finamente (cerca de 1 xícara), além de Farro 3 Tbssp. (ou mais) Molho de soja de sólium baixo tampo de 4 aipo, em fatias finas, além de folhas picadas grosseiramente 1 colher de sopa. Pão de suco de limão fresco (para servir)Preparação
Etapa 1
Aquecer o alho e 3 colheres de sopa. O óleo em um grande forno holandês ou outra panela pesada em média até o óleo ao redor do alho ficar escaldante, cerca de 1 minuto. Adicione chalota e cogumelos, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos estejam dourados, 10 a 15 minutos. (Inicialmente, a panela parecerá seca, depois muito molhada antes que os cogumelos comecem a marrom.)
Etapa 2
Adicione a casca parmesão, o farro, o molho de soja e 6 xícaras de água na panela. Raspe os pedaços dourados presos no fundo da panela, tempere com sal e pimenta e deixe ferver em alta alta. Reduza o fogo e cozinhe até Farro ficar al dente, 15 a 20 minutos.
Etapa 3
Adicione o aipo fatiado à panela e cozinhe até amolecer e verde brilhante, cerca de 3 minutos. Remova a panela do fogo; Adicione o suco de limão. Prove e tempere com sal e/ou mais molho de soja, se necessário.
Etapa 4
Divida a sopa entre tigelas e cubra com parmesão ralado e folhas de aipo. Tempere com mais pimenta e regue com óleo. Sirva com pão ao lado.
