Image may contain Food Dessert and Cake Sra. Stein's Chocolate CakeQuentin Bacon

Quando eu estava reunindo as receitas para este capítulo, minhas filhas, Jennifer e Tina, me lembraram um bolo de libra de chocolate quase ridiculamente que eu não havia feito há anos. Como eu deixei este deslizar pelas rachaduras, nunca vou saber. Eu fiz algumas pesquisas, e lá estava, escondido no meu valor de receita precioso. Estava respingado com massa de chocolate, uma indicação clara de que era o favorito que eu fiz repetidamente. Recebi esta receita da sra. Stein, uma beleza húngara que era parente do meu sogro, Joe Firestone. Bem -vindo de volta, velho amigo.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz de 10 a 12 porções

Ingredientes

Manteiga e farinha sem sal amadurecidas, para a panela 1 1/2 xícaras de leite integral 1 colher de sopa de suco de limão fresco 2 1/3 xícaras de farinha não branqueada 1 xícara de cacau holandesa em pó de cacau picada 1 1 1/2 colheres de sopa de 1/1/2, 1/2 de bicarbolas de 1/2, 1/2, 1/2 de 1/2, 1/2 de 1/2 de 1/2, 1/2 staweet-sweetned, 1/2 colher de chá de 1/2 a. Manteiga, refrigerada e cortada em cubos de 1/2 polegada 1 3/4 xícaras de açúcar superfino 1 colher de chá de extrato de baunilha pura 3 ovos grandes, em temperatura ambiente, açúcar de confeiteiro espancado, para enfeitar, opcional

Preparação

  1. Etapa 1

    1. Posicione um rack no centro do forno e pré -aqueça a 350 ° F. Manteiga e farinha o interior de uma panela de tubo de 8 a 10 xícara e toque o excesso de farinha.

    Etapa 2

    2. Combine o leite e o suco de limão em um copo medidor de vidro. Deixe ficar em um local quente (perto do forno de pré -aquecimento) enquanto prepara o restante da massa; O leite irá coalhar. Peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato de sódio e o sal juntos em uma tigela média.

    Etapa 3

    3. Traga 1/2 polegada de água para ferver em uma panela pequena e desligue o fogo. Coloque o chocolate em uma xícara de creme ou ramekin e coloque na água quente. Deixe ficar em pé até que o chocolate derreta e retire da água, tomando cuidado para não jogar água no chocolate e mexa até ficar homogêneo. Deixe ficar até morno.

    Etapa 4

    4. Bata a manteiga na tigela de uma batedeira de suporte pesado equipado com o acessório de remo em velocidade média-alta até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto. Gradualmente bata no açúcar e adicione a baunilha. Bata até que a mistura seja muito clara e textura, raspando ocasionalmente, cerca de 4 minutos. Gradualmente bate nos ovos. Reduza a velocidade do misturador para baixo. Bata no chocolate resfriado. Nos terços, alternando com duas adições iguais da mistura de leite, adicione a mistura de farinha, raspando a tigela e batendo até ficar homogêneo após cada adição. Coloque a massa na panela e alise a parte superior com uma espátula.

    Etapa 5

    5. Asse até que a parte superior do bolo volte quando pressionada suavemente com o dedo e um testador de bolo inserido no centro do bolo sai limpo, cerca de 1 hora. Deixe esfriar em uma gradinha por 10 minutos. Inverta e desmoloque o bolo no rack e esfrie completamente. Peneire um revestimento leve do açúcar dos confeiteiros por cima, se estiver usando. (O bolo pode ser armazenado à temperatura ambiente, embrulhado em filme plástico, por até 2 dias.)

Reimpresso com permissão de Sarabeth's Bakery: das minhas mãos para as suas Por Sarabeth Levine com Rick Rodgers, © outubro de 2010 Rizzoli Nova York