Rolos de filmes de frango no estilo marroquino

Esses rolos são baseados vagamente em b'stilla -Uma 'torta' com crosta filo de frango desfiado que foi cozido com especiarias marroquinas e depois misturada com ovo e nozes. O ovo empresta ao recheio uma riqueza quase semelhante a creme.

· Os rolos podem ser montados (mas não revestidos ou cortados) 1 dia à frente e gelados, cobertos.
· Os rolos podem ser montados e cortados (mas não revestidos ou assados) 2 semanas à frente e congelados, embrulhados bem em filme plástico. Counhe rolos congelados e asse (não derrete) em um forno pré -aquecido a 350 ° F cerca de 20 minutos.

Informações da receita

• Colheita

  Faz 32 hors d'oeuvres

Ingredientes

Preparação

1. Faça preenchimento:

   Etapa 1

   Cozinhe a cebola em óleo, juntamente com sal, cominho, gengibre, açafrão, pimenta e coentro em uma panela pesada de 3 litros em fogo moderado, mexendo, até ficarem amolecidos, cerca de 5 minutos. Adicione frango, caldo, água e canela e cozinhe, coberto, girando frango uma vez, até que a carne fique muito macia, cerca de 45 minutos no total. Transfira o frango com pinças para uma tigela, reservando o líquido de cozinha.

   Etapa 2

   Quando esfriar o suficiente para manusear, desfie o frango, descartando a pele e os ossos e transfira para uma tigela grande. Transfira o líquido de cozimento para uma medida de vidro de 2 xícaras (não limpe a panela) e deixe repousar 1 minuto, depois retire a gordura e descarte a canela. Retorne o líquido para a panela e cozinhe em fogo moderadamente alto, descoberto, até reduzir para cerca de 1/4 de xícara (o líquido parecerá um esmalte no fundo da panela), cerca de 8 minutos, depois mexa em frango desfiado junto com amêndoas.

   Etapa 3

   Reserve 2 colheres de sopa de ovo batido em um copo para lavagem de ovos. Tempere levemente o ovo restante com sal e pimenta e, em seguida, cozinhe em 1/2 colher de sopa de manteiga em uma frigideira antiaderente de 8 a 10 polegadas em fogo moderadamente alto, mexendo, até ficarem bem, mas ainda levemente macios. Mexa o ovo mexido no recheio.

2. Fazer rolos:

   Etapa 4

   Coloque as prateleiras do forno nos terços superior e inferior do forno e pré -aqueça o forno a 450 ° F.

   Etapa 5

   Coloque 1 folha de filo em uma superfície de trabalho, mantendo o filo restante coberto com folhas sobrepostas de filme plástico e uma toalha de cozinha úmida e escove generosamente com um pouco de manteiga derretida. Peneira uniformemente a canela de 1/4 de colher de chá sobre o filo de manteiga usando uma peneira de malha fina, depois cubra com outra folha de filo e escova generosamente com manteiga.

   Etapa 6

   A metade da pica de manteiga pela metade da pilha transversal e organize 1 metade com um lado comprido mais próximo de você. Espalhe 1/4 de xícara de recheio de frango em uma faixa estreita ao longo da borda mais próxima de você e, em seguida, enrole bem o enchimento em filo, deixando as pontas abertas. Transferir rolo, costure -se para baixo, para uma tábua de cortar dentro de uma assadeira (para ajudar a conter sementes de mostarda ao borrifar). Faça outro rolo com a meia pilha restante. Faça mais 6 rolos da mesma maneira, transferindo -se para a tábua de cortar.

   Etapa 7

   Escove levemente a parte superior dos rolos com lavagem de ovos e polvilhe imediatamente com sementes de mostarda, pressionando levemente as sementes para ajudar a aderir. Corte cada rolo transversalmente em 4 pedaços e organize pedaços de uma polegada de distância em 2 assadeiras. Asse, trocando a posição das folhas no meio do cozimento, até Phyllo ficar dourado, cerca de 12 minutos.

   Etapa 8

   Transfira rolos para um rack para esfriar um pouco.