Mont-Blanc

Angelina, a icônica salão de chá parisiense, é famosa por seu chocolate quente aveludado e sua massa de assinatura, o Mont-Blanc.

Nomeado após a montanha mais alta dos Alpes, essa construção semelhante a cúpula de merengue e chantilly é coberta com vermicelli com um creme de castanha adoçado, refrigerado

Preparação

1. Etapa 1

   Prepare o merengue 4 horas antes de servir: Posicione as prateleiras nos terços superiores e inferiores, pré -aqueça o forno a 225 ° F e linha 2 lençóis com papel manteiga.

   Etapa 2

   Em uma tigela pequena, misture o açúcar granulado e o açúcar em pó. Na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de batedor, misture as claras de ovo, creme de tártaro e sal. Bata as claras em baixa e depois a velocidade média, até formar picos médios. Bata um terço da mistura de açúcar e continue batendo em velocidade média enquanto polvilhe o açúcar restante, um pouco de cada vez. O merengue está pronto quando for brilhante e forma picos rígidos; Isso levará cerca de 10 minutos.

   Etapa 3

   Transfira-o para um saco de tubulação equipado com uma ponta simples de ½ polegada ou estrela. Trabalhando em um ziguezague apertado, coloque o merengue em uma das assadeiras para formar 4 retângulos longos cerca de 1½ × 12 polegadas.

   Etapa 4

   Coloque o restante do merengue em pontos de 1 polegada na segunda assadeira; Você deve ter o suficiente para fazer cerca de 60. (Você não precisará deles para esta receita; quando assado, serve com café ou sorvete.)

   Etapa 5

   Asse até que os merengues estejam completamente ajustados e se destacem do papel de pergaminho facilmente, de 1 a 2 horas, trocando as posições das folhas de cima para baixo e de volta para a frente na metade. Se os merengues começarem a colorir, reduza ligeiramente a temperatura do forno.

   Etapa 6

   Enquanto os merengues estão assando, limpe o saco de tubulação e a ponta. Limpe a tigela da batedeira e bata e coloque na geladeira para relaxar.

   Etapa 7

   Remova cuidadosamente os retângulos do merengue do papel manteiga e esfrie em um rack.

2. Para a montagem

   Etapa 8

   Coloque o creme de leite refrigerado na tigela gelada. Coloque o acessório de batedor e comece a mexer o creme na velocidade média-baixa e, em seguida, aumente a velocidade ligeiramente a cada 30 segundos, até que o batedor deixe traços claros no creme e o creme forme belos picos firmes quando você levanta o batedor, o total de 4 a 5 minutos. Transfira para o saco de tubulação equipado com a ponta que você usou para o merengue.

   Etapa 9

   Pouco antes de servir, coloque o creme de castanha em uma bolsa de sanduíche resistente e persegue o ar enquanto a fecha. Corte uma minúscula (1 mm) abrindo em um canto; Este será o seu saco de tubulação de aletria.

   Etapa 10

   Organize os 4 retângulos de merengue em um prato de porção grande o suficiente para acomodá -los. Chantilly de cachimbo ao longo do comprimento de cada merengue. Trabalhando em seu caminho de uma extremidade de um retângulo para o outro, tubos vermicelli de creme de castanha em um movimento apertado de lado a lado para esconder o merengue e o chantilly.

   Etapa 11

   Traga inteiro para a mesa e corte em terços ou quartos, dependendo do apetite.