Mofongo

As bananas são um item básico na diáspora africana, aparecendo tanto na glória madurinha e verde em uma ampla gama de culturas. Mofongo é um prato com alho e salgado à base de verde-plantain da ilha de Porto Rico, embora tenha se tecido no tecido cultural da República Dominicana e em partes de Cuba também. Esta versão clássica é feita com bananas que são cortadas, embebidas em água salgada para iniciar seu processo de amolecimento, depois frito e amassado com alho e chicharron crocante em um pilón, um argamassa de madeira e pilão. Esta receita de Mofongo inclui instruções para fazer chicharrones caseiros, mas você pode substituir com 8 onças de compra de loja (gostamos da marca La Visita). Se fizer o seu próprio, comece refazendo a barriga de porco fresca em um banho de sucos cítricos e especiarias terrosas, cozinhando até que a carne de porco tenha absorvido o líquido e parte da gordura da pele cozinhada. A barriga de porco é então frita, do lado da pele, até marrom dourado profundo e de pele crocante. Os Chicharrones são um componente de textura exclusivo do Mofongo e, quando fresco, o contraste de pedaços de carne macia contra pedaços de pele quebrados cria uma textura única que representa a verdadeira essência do prato. Tradicionalmente, Mofongo é frequentemente acoplado a um ensopado de camarão vermelho brilhante (Camarones Guisados) ou um caldo de frango herbáceo (Caldo de Pollo).

Nota: O uso de chicharron recém -frito, carnudo e macio (em oposição à variedade embalada seca para lanches às vezes exigida em receitas de mofongo) contribui para uma melhor textura. Isso pode ser encontrado em supermercados latinos, normalmente perto dos alimentos preparados e assados.

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O que você precisa

• Argamassa e pilão

• Termômetro Deep Fry / Candy

• 5,5 quart holandês

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora 45 minutos (além de imersão)

• Colheita

  6–8 porções

Ingredientes

Chicharron

Bananas e montagem

Equipamento especial

Preparação

1. Chicharron

   Etapa 1

   Lugar 1 lb. barriga de porco para pele , lado da pele, em um grande forno holandês ou em outro pote pesado; Polvilhe com 1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal , 1 colher de sopa. pimenta moída na hora , 1 colher de chá. orégano seco , 1 colher de chá. cominho moído , e 1 colher de chá. Paprika defumada . Para in ¼ xícara de suco de limão fresco , ¼ xícara de suco de laranja fresco , e 6 cups water and bring to a low boil. Cook until liquid is almost completely evaporated, 50–60 minutes. Transfer pork belly to paper towels and pat dry; discard any remaining braising liquid.

   Etapa 2

   Para óleo vegetal em um forno holandês grande limpo ou em outro pote de panela pesado para subir 3 lados para cima; ajuste com termômetro. Aqueça sobre o meio até o óleo registrar 325 °. Usando pinças, abaixe cuidadosamente a barriga de porco em óleo e frite, girando com frequência, até que crocante e dourado e a pele esteja começando a borbulhar, 15 a 20 minutos. Transfira para uma rack de arame colocada dentro de uma assadeira com aro e deixe esfriar 5 minutos; Desligue o calor e reserve a panela com óleo para fritas. Transfira a barriga de porco para uma tábua e corte em pedaços ¼ '.

   Faça adiante: Chicharron can be prepared 1 day ahead. Let cool completely; cover and chill.

2. Bananas e montagem

   Etapa 3

   Combinar 2 colheres de sopa. Cristal de diamante ou 1 colher de sopa. mais ½ colher de chá. Morton Kosher Sal e 4 xícaras de água da temperatura ambiente em uma tigela grande, mexendo para dissolver sal. Adicionar 4 bananas verdes médias, descascadas, fatiadas transversalmente 1 'de espessura , e let sit at room temperature at least 15 minutes. Drain plantains and turn out onto paper towels; pat dry.

   Etapa 4

   Traga óleo na panela reservada de volta a 325 °. Trabalhando em 2 lotes, abaixa cuidadosamente as bananas em óleo com uma colher feia ou aranha e frita, virando frequentemente, até dourar, 8 a 10 minutos. Transfira para o rack de arame e deixe esfriar um pouco.

   Etapa 5

   Combinar 3 dentes de alho, levemente quebrados , ⅓ Cup de azeite extra-virgem , e a pinch of sal kosher em um grande argamassa e pilão. Adicione gradualmente bananas e Chicharron, batendo para terminar antes de adicionar mais. Continue batendo até a mistura ser combinada e principalmente suave. (Como alternativa, você pode usar uma tigela média e um masher de batata.) Prove mofongo e tempere com mais sal, se necessário.

   Etapa 6

   Usando as mãos ou a parte inferior de um copo de medição, pressione firmemente o mofongo até ficar densamente compactado (se estiver usando a tigela e o masher de batata, transfira para uma tigela pequena para pressionar). Volte para um prato grande, certificando -se de que o Mofongo mantenha sua forma de cúpula. Cubra com folhas de coentro ; servir com cunhas de limão por espremer.

   Faça adiante: As bananas podem estar embebidas 3 horas à frente.