Photo of milkbraised pork recipe a braising recipe from Molly Baz. Pork on a plate with braised greens. Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Rhoda Boone

O ombro de carne de porco refletora produz um assado macio de outono. E quando o leite é o líquido refogado, o que resulta é um molho que lembra ricota com sabor com sabor.

Informações da receita

  • Tempo total

    4 horas

  • Colheita

    Serve 6-8

Ingredientes

2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 (2–2 1/2 libra) ombro de porco desossado (bunda de Boston) 1 colher de sopa de sal kosher 1 colher de chá de pimenta preta recém-moída 1 cacho de sálvia 1 limão, descascado 1 1/2 xícaras de leite integral 1 Grande acultura suíça, costelas e barrancos removidos, rasgados em peças de 3 cm.

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 250 ° F.

    Etapa 2

    Aqueça o óleo em um grande forno holandês ou panela pesada em alta alta até o cintilação. Tempere a carne de porco com sal e pimenta e cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar por todos os lados, 12 a 15 minutos. Despeje o excesso de gordura do pote. Adicione sálvia, casca de limão e leite. Deixe ferver e reduza o fogo para médio-baixo. Cubra a panela e transfira para o forno. Porco assado até ficar muito macio, 3 1/2–4 horas.

    Etapa 3

    Transfira a carne para uma travessa. Descarte a casca de limão e depois misture delicadamente o acelga no molho restante na panela até murchar. Usando pinças, transfira a acelga para o prato ao lado da carne de porco. Cubra ambos com molho restante e sirva.