Image may contain Bakery Shop Food and Bread Bolo de chocolate de altura de quilômetrosRomulo Yanes

Este atordoante de quatro camadas pode apenas tornar obsoleta todas as suas outras receitas de chocolate. Uma quantidade generosa de creme de leite mantém as camadas de bolo macias e a cobertura é um triunfo brilhante. É um ajuste natural para praticamente qualquer encontro-desde uma celebração simples de aniversário em família a um jantar elaborado.

Notas de cozinheiros:

· As camadas de bolo podem ser feitas 2 dias à frente (mas não divididas horizontalmente) e mantidas, embrulhadas firmemente, à temperatura ambiente.

· A cobertura pode ser feita 2 dias à frente e gelada, coberta. Traga para a temperatura ambiente (cerca de 1 hora) e bata até ficar fofo antes de usar.

· O bolo pode ser geada 1 dia à frente e gelado, coberto.

Informações da receita

  • Tempo total

    3 1/2 hora

  • Colheita

    Faz de 10 a 12 porções

Ingredientes

Para bolo

5 ounces fine-quality unsweetened chocolate, chopped 2 1/4 sticks unsalted butter, softened 2 3/4 cups sifted cake flour (not self-rising; sift before measuring) 1/4 cup unsweetened cocoa powder (not Dutch-process) 2 teaspoons baking soda 1 teaspoon baking powder 1/2 teaspoon salt 4 large eggs, at room temperature 30 minutes 1 cup granulated sugar 1 xícara compactada açúcar mascavo claro 1 1/2 colheres de chá de extrato de baunilha pura 2 xícaras de creme de leite

Para glacê

1 xícara de açúcar 6 colheres de sopa de farinha para todos os fins 6 colheres de sopa de cacau sem açúcar em pó (não holandês) 1 1/2 xícaras de leite integral 4 onças de qualidade fina de chocolate sem qualidade, picada de 1 colher de sopa de vanilla pura (1,5 kg), com manobras de vanilla picada, com uma tacada de vanille picada por meio de bolo de vanille pura por 2,5 kg.

Preparação

  1. Faça bolo:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F com rack no meio. Pases de bolo de manteiga, em seguida, alinhe -se a cada uma com uma rodada de papel manteiga e pergaminho de manteiga. Passas de farinha, nocauteando o excesso.

    Etapa 2

    Derreta o chocolate com manteiga e depois esfrie.

    Etapa 3

    Peneire a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato de sódio, o fermento e o sal.

    Etapa 4

    Bata ovos, açúcares e baunilha em uma tigela grande com uma batedeira a uma velocidade média até ficar pálida e grossa, 3 a 5 minutos. Em baixa velocidade, misture o chocolate derretido até incorporar e adicione a mistura de farinha em 3 lotes alternadamente com creme de leite, começando e terminando com mistura de farinha e mistura até que cada adição seja incorporada. Espalhe a massa uniformemente em panelas e panelas várias vezes no balcão para eliminar bolhas de ar.

    Etapa 5

    Asse até os bolos se afastarem das laterais das panelas e uma seleção de madeira inserida no centro de cada um saindo limpa, 40 a 50 minutos.

    Etapa 6

    Deixe esfriar em uma prateleira a 10 minutos e, em seguida, passe uma faca nas bordas das panelas. Inverta em prateleiras e descarte o pergaminho e esfrie completamente, cerca de 1 hora.

  2. Faça a cobertura e monte o bolo:

    Etapa 7

    Misture o açúcar, a farinha, o cacau em pó e uma pitada de sal em uma pequena panela pesada em fogo médio, adicione o leite e cozinhe, mexendo constantemente, até que a mistura ferva e fique lisa e grossa, 3 a 5 minutos. Retire do fogo e misture chocolate e baunilha até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela para esfriar até a temperatura ambiente, cobrindo a superfície com papel manteiga para impedir que uma pele se formasse.

    Etapa 8

    Bata a manteiga com uma batedeira até ficar cremosa e adicione a mistura de chocolate resfriado um pouco de cada vez, batendo até a cobertura fofa e espalhável.

    Etapa 9

    Corte cada bolo horizontalmente em 2 camadas com uma faca serrilhada longa. Coloque 1 camada em um suporte de bolo ou placa grande e espalhe a parte superior com 1 1/4 de xícara de cobertura. Repita com mais 2 camadas e adicione a camada restante e espalhe a parte superior e o lado do bolo com a cobertura restante.