Meyer lemon semifreddo on a serving platter on top of a wooden table. Meyer Lemon Semifreddo com bagas de verãoCoral de Zumwalt

Esta sobremesa é como uma mousse congelada, que ajuda a explicar seu nome: semifreddo ou 'meio congelado'.

Nota de cozinheiros

Veja como fazer esta receita

Informações da receita

  • Colheita

    Faz de 8 a 10 porções

Ingredientes

1/2 cup sliced ​​almonds, toasted 1 3/4 cups chilled heavy whipping cream 1 1/4 cups plus 2 tablespoons sugar 7 large egg yolks 1/2 cup fresh Meyer lemon juice or regular lemon juice 1 tablespoon plus 2 teaspoons finely grated Meyer lemon peel or regular lemon peel 1/4 teaspoon salt 4 cups mixed fresh berries (such as raspberries, Blackberries, mirtilos e morangos de categadas de categorias)

Preparação

  1. Etapa 1

    Pan de pão de metal de linha 9x5x3 polegadas com filme plástico, deixando saliência generosa. Polvilhe as amêndoas uniformemente sobre o fundo da panela. Usando a batedeira, bata o creme de chicote em uma tigela grande até que os picos macios se formarem. Leve à geladeira o chantilly enquanto faz creme.

    Etapa 2

    Bata 1 1/4 de xícaras de açúcar, gemas de ovo, suco de limão, casca de limão e sal em uma tigela de metal grande para misturar. Coloque a tigela sobre a grande panela de água fervente e bata constantemente até que a mistura de gema fique espessa e fofa e o termômetro de leitura instantânea inserida nos registros de mistura de 170 ° F, cerca de 4 minutos. Remova a tigela de água fervente. Usando a batedeira, bata a mistura até esfriar, espessa e dobrar em volume, cerca de 6 minutos. Dobre em chantilly gelado. Transfira a mistura para a panela de pão preparada e a parte superior suave. Toque em pão de pão levemente na superfície de trabalho para remover os bolsos de ar. Dobre a saliência plástica por cima para cobrir. Congele semifreddo até ficar firme, pelo menos 8 horas ou durante a noite. Faça adiante: Semifreddo pode ser feito 3 dias à frente. Mantenha congelado. Misture delicadamente todas as bagas e as 2 colheres de sopa de açúcar na tigela grande. Faça adiante: Pode ser feito 3 horas à frente. Cubra e leve à geladeira.

    Etapa 3

    Desdobra o filme plástico de cima do semifreddo e inverta a sobremesa no traje; Remova o filme plástico. Mergulhar uma faca grande e pesada em água quente; Corte o semifreddo transversalmente em fatias de 1 polegada de espessura. Transferência para placas; Coloque bagas ao lado e sirva.