Palines de Pecan de Megan

Nota do editor: Esta receita aparece como parte dos nossos editores ' Troca de biscoitos de Natal , 10 receitas de férias amadas dos editores de epicói e Gourmet Live.

Fazer pralines sempre envolve um pouco de tentativa e erro, pois o açúcar é meticuloso. Algumas pessoas juram que essas guloseimas serão montadas apenas em um dia frio e seco, enquanto outras tiveram sucesso, independentemente da temperatura. Certifique -se de medir todos os seus ingredientes e prontos, pois a temperatura da mistura de açúcar flutua rapidamente, para que você precise estar preparado para cada etapa. Peça a um amigo para ajudar a colher a mistura quente em papel de cera enquanto você continua mexendo na panela. Para um sabor de melaço mais pronunciado, substitua o açúcar mascavo por 1 xícara da variedade branca.

Informações da receita

• Colheita

  Faz cerca de 2 dúzias de pralinhas

Ingredientes

Equipamento especial

Preparação

1. Etapa 1

   Linha 2 lençóis grandes com papel de cera.

   Etapa 2

   Em uma panela pesada grande, junte o açúcar e 1 xícara de leite evaporado. Prenda um termômetro de doces na panela e coloque -o em fogo moderadamente baixo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente - use uma escova de massa mergulhada em água fria para lavar os cristais de açúcar que se agarram ao lado da panela - até que o açúcar seja dissolvido, 2 a 3 minutos. Levante o calor para moderado e cozinhe a mistura, não perturbada, até que o termômetro registre 238 ° F (estágio da bola mole), 12 a 15 minutos. Retire a panela do fogo e deixe a mistura esfriar, não perturbada, até que o termômetro registre 220 ° F, cerca de 6 minutos.

   Etapa 3

   Usando uma colher de pau, junte a baunilha e a manteiga. Continue mexendo até que a mistura fique cremosa e espessa, 1 a 2 minutos. Misture os pedaços de noz -pecã. Trabalhando rapidamente, use uma colher de pau para pegar colheres de sopa da mistura de praliné e uma pequena colher de metal para raspar a mistura nas assadeiras preparadas, deixando cerca de 1 polegada entre pralines. Se a mistura começar a cristalizar e endurecer, adicione de 1 a 2 colheres de sopa de leite evaporado e coloque em fogo baixo, mexendo, até que a mistura suavize, em seguida, continue caindo em assadeiras preparadas. Deixe as pralinhas endurecerem à temperatura ambiente. Faça adiante: Os pralines podem ser feitos com antecedência, envoltos individualmente em papel encerado e armazenados em um recipiente hermético em um local fresco, até 1 semana.