Mayo Biscoits

Certa vez, ouvi o autor e editor dos Apalaches Ronni Lundy dizer, não existe um biscoito ruim, e a ideia ficou comigo ao longo dos anos, como já tentei muitas vezes para provar que ela está errada: excesso de trabalho, cozinhando excessivamente e geralmente pensando em dezenas de tentativas. Mesmo um biscoito mal feito tem seus encantos quando é escavado com manteiga salgada ou embalando uma laje de presunto do campo, mas há algo particularmente celestial em um biscoito bem feito que é quente e terno.

Os biscoitos são praticamente a comida do estado da Virgínia, onde vivi a maior parte da minha vida, então fiz muitos deles ao longo dos anos. Meus primeiros empreendimentos resultaram em discos humildes e irregulares. Então, uma vez que comecei a cozinhar profissionalmente, fui responsável por assar dezenas de ideais platônicos super flaky diariamente. O que aprendi com todos esses lotes é que o melhor biscoito é o que você pode entrar na mesa rapidamente, sem muito barulho. Há um tempo para congelar e irrorar manteiga, mas para mim, não é pré-coffee. Atualmente, gravito em direção a uma receita de biscoito que entrega exatamente o que estou procurando: biscoitos fofos, escarpados e saborosos que vão de tigela a mão estendida em cerca de 20 minutos. Para conseguir isso, chamo uma arma secreta - maionese.

Os biscoitos de Mayo são um clássico do sul por si só. Em vez de manteiga e soro de leite coalhado, o óleo e os ovos em maionese fornecem fermentação, sabor e flexibilidade. O tipo de maionese é importante. A Duke's é a marca de escolha por seu Tang por excelência. Para aumentar o fator de Tang um pouco mais, adiciono uma colher de sopa de vinagre branco destilado. O uso de farinha que cresce, que já contém fermento em pó e sal, a torna uma receita sem barulho. A adição de queijo ralado e ervas picadas faz maravilhas para o sabor, tornando esses biscoitos que o desejo.

As receitas para os biscoitos da maionese geralmente se referem a eles como biscoitos de queda, e você certamente pode usar uma colher ou copo medindo a porção dos biscoitos em uma assadeira não untada; Mas acho que a massa se beneficia muito de um pouco de modelagem, então dobro -a algumas vezes para criar ainda mais altura, resultando em biscoitos altos e travesseiros. Se necessário, você pode fazer sua própria farinha que cresce, mexendo juntos 1 xícara de farinha para todos os fins, 1 ½ colher de chá. fermento em pó e ¼ colher de chá. Crystal de diamante ou sal de Morton Kosher.

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O que você precisa

• Pan de folha

• Farinha de farinha de lírio branca

• Tigelas de mistura

Informações da receita

• Tempo total

  30 minutos

• Colheita

  Faz 12

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 450 °. Mistura 4 onças. queijo semihard (como cheddar ou pimenta), ralado grosseiramente , 3 ½ xícaras (438 g) de farinha auto-crescente , ¼ xícara de ervas tenras bem picadas (como cebolinha ou endro) , e ¼ colher de chá. Diamond Crystal ou Morton Kosher Sal em uma tigela grande para combinar. Bata 1 xícara de leite integral , ½ xícara de maionese , e 1 colher de sopa. Vinagre branco destilado em uma tigela média. Adicione à mistura de queijo e misture com uma colher até formar uma massa macia e desgrenhada e, em seguida, continue misturando -se com as mãos até que seja principalmente coesa (tenha cuidado para não misturar demais).

   Etapa 2

   Gire a massa em uma superfície levemente enfarinhada e pressione suavemente a massa em um retângulo ½'-espessura. Dobre a massa ao meio longitudinalmente e tapinha. Gire a massa 90 ° e dobre a massa ao meio novamente para reunir as pontas curtas. Pat Dough em um quadrado de espessura. Corte em uma grade 4x3 para fazer 12 grandes biscoitos retangulares. Transfira biscoitos para uma assadeira forrada de pergaminho, espaçando cerca de 2 'de distância.

   Etapa 3

   Bata 1 ovo grande Em uma tigela pequena até que nenhuma faixa permaneça, escove os topos de biscoitos com ovo. Asse biscoitos até dourar, 11 a 14 minutos. Deixe esfriar 5 minutos na assadeira antes de servir.

   Faça adiante: Os biscoitos podem ser assados ​​3 dias à frente. Armazene aeronaves à temperatura ambiente.