Image may contain Bowl Food Dish Meal Soup Bowl Soup and Plant Foto de Chelsea Kyle, suporte e estilo de comida por Ali Nardi

Há um frango inteiro nesta sopa e mais alguns. Não é um erro. Você puxará o peito desde o início e usará a carne branca para enfeitar as tigelas acabadas, mas tudo o mais permanece e ferve por horas, enriquecendo o estoque com sabor concentrado e corpo de chapéu lábio.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 6 porções

Ingredientes

Caldo de galinha:

1 4–5 pound chicken, cut into 8 pieces 1 pound chicken wings, necks, and/or backs 2 large yellow onions, unpeeled, quartered 6 celery stalks, cut into 1' pieces 4 large carrots, peeled, cut into 1' pieces 1 large parsnip, peeled, cut into 1' pieces 1 large shallot, quartered 1 head of garlic, halved crosswise 6 sprigs flat-leaf parsley 1 tablespoon black peppercorns

Mistura de bola matzo:

3 ovos grandes, espancados para misturar 3/4 de xícara de refeição matzo 1/4 de xícara de schmaltz (gordura de frango), derretido 3 colheres de sopa de refrigerante de clube 1 1 1/4 colheres de chá de sal kosher

Conjunto:

2 cenouras pequenas, descascadas, fatiadas 1/4 'de espessura em um sal kosher diagonal 2 colheres de sopa de endro de endro fresco e picado de pimenta preta fresca e picada

Preparação

  1. Para caldo de galinha:

    Etapa 1

    Deixe todos os ingredientes e 12 xícaras de água fria para ferver em um estoque muito grande (pelo menos 12 litros). Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que os peitos de frango estejam cozidos, cerca de 20 minutos.

    Etapa 2

    Transferir seios para uma placa (as peças restantes do frango são estritamente para o caldo). Deixe os seios esfriarem um pouco, remova a carne e retorne os ossos ao estoque. Raste a carne. Deixe esfriar, embrulhar firmemente e relaxar.

    Etapa 3

    Continue a ferver o estoque, a superfície de deslizamento ocasionalmente, até reduzir em um terço, cerca de 2 horas. Coe o caldo de galinha através de uma peneira de malha fina em uma panela grande (ou recipiente hermético, se não estiver usando imediatamente); descarte sólidos. Você deve ter cerca de 8 xícaras.

    Etapa 4

    Faça adiante: As ações podem ser feitas 2 dias à frente. Deixe legal; cubra e relaxe. Mantenha a carne de frango reservada gelada.

  2. Para Matzo Ball Mixture:

    Etapa 5

    Misture ovos, refeição matzo, schmaltz, refrigerante de clube e sal em uma tigela média (a mistura se assemelha à areia molhada; ela se firmará à medida que repousa). Cubra e relaxe pelo menos 2 horas.

    Etapa 6

    Faça adiante: A mistura pode ser feita 1 dia à frente. Mantenha o resfriado.

  3. Para montagem:

    Etapa 7

    Leve o caldo de galinha para ferver em uma panela grande. Adicione cenouras; Tempere com sal. Reduza o fogo e cozinhe até que as cenouras estejam macias, 5 a 7 minutos. Retire do fogo, adicione a carne de mama reservada e cubra. Reserve a sopa.

    Etapa 8

    Enquanto isso, leve uma panela grande de água bem salgada para ferver. Retire as porções de 2-Table lido com a mistura de bola matzo e, usando as mãos molhadas, role delicadamente em bolas.

    Etapa 9

    Adicione as bolas matzo à água e reduza o fogo para que a água fique em um fervoreiro suave (o excesso de salto por volta as quebrará). Cubra a panela e cozinhe as bolas matzo até cozinhar e começar a afundar, de 20 a 25 minutos.

    Etapa 10

    Usando uma colher com fenda, transfira bolas matzo para tigelas. Conda de sopa, cubra com endro e tempere com pimenta.