Casserole dish with bread topping cracked off and a dish of rice and vegetables being spooned onto a plate. Foto de David Loftus

Esta é uma carta de amor a vegetais humildes. É uma refeição para ocasiões especiais, seja Diwali, Natal ou um bar mitzvah. Está cheio de um arco -íris de cores, sabores e texturas, de paneer temperado, grão de bico e tomate a beterraba assada, batata -doce e um coco cítrico e molho de coentro. Não é uma receita difícil, longe disso, mas é definitivamente uma delas levar o seu tempo.

NOTA: Você precisará de um liquidificador e também um prato de caçarola médio ou prato de biryani - com alcance de 9 polegadas de diâmetro é perfeito.

Informações da receita

  • Colheita

    6 porções de prato principal

Ingredientes

Para os biryani:

2¾ cups basmati rice 1 pound sweet potatoes 1 pound raw beets 1 pound ripe tomatoes 1 (14-ounce) can of chickpeas, drained ½ pound hard paneer, cut into ¾-inch cubes Canola oil Salt 1¼ teaspoons ground red chile 1¼ teaspoons ground cumin 2 teaspoons garam masala 2 tablespoons lemon juice 2 large onions, finely sliced ​​1 egg 11 ONCES Frozen e descongelada comprada na loja 1 colher de sopa de sementes de gergelim 1 colher de sopa de sementes de nigella

Para o molho de coco e coentro:

1 (14 onças) Lata de leite de coco 3 xícaras (aproximadamente 3 ½

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 400 ° F e alinhe três assadeiras com papel alumínio. Lave o arroz em algumas mudanças de água fria e depois deixe de molho.

    Etapa 2

    Em seguida, lave bem as batatas e beterrabas doces (não há necessidade de descascar) e corte em cunhas em torno de 2½ x ¾ polegadas. Coloque -os em panelas separadas. Corte os tomates em quartos e oitavos. Coloque -os na assadeira final e adicione o grão de bico e cubos de paneer.

    Etapa 3

    Coloque 6 colheres de sopa de óleo em uma tigela pequena com 1⅓ colheres de chá de sal, o chile vermelho moído, cominho, garam masala e suco de limão. Misture bem, depois coloque sobre os legumes, adicionando mais à bandeja de tomate e paneer do que os outros dois. Certifique -se de que tudo esteja uniformemente revestido e coloque as panelas no forno - com o paneer na prateleira superior - e asse por 40 minutos, verificando e mexendo após 20 minutos.

    Etapa 4

    Enquanto isso, coloque 3 colheres de sopa de óleo em sua caçarola ou prato biryani em fogo médio. Quando estiver quente, adicione as cebolas e frite por 15 a 20 minutos, até ficarem realmente macias, marrons e caramelizadas, mexendo regularmente. Retire para uma tigela e mantenha o prato de um lado.

    Etapa 5

    Enquanto a cebola estiver cozinhando, coloque todos os ingredientes para o molho de coco e coentro em um liquidificador e gire a uma consistência fina. Despeje -o em uma frigideira (certifique -se de raspar as laterais do liquidificador) em fogo médio e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Verifique o sal e tire o fogo.

    Etapa 6

    Em seguida, escorra o arroz e coloque em uma panela profunda. Cubra com muita água fria e deixe ferver. Abaixe o fogo para ferver rápido e cozinhe por 10 minutos ou até que o arroz fique macio. Escorra bem, cubra com uma toalha de chá limpa e deixe para um lado. Quebre o ovo em um copo pequeno, adicione uma pitada generosa de sal e bata com um garfo.

    Etapa 7

    Agora você está pronto para colocar seu biryani. O objetivo é terminar com uma camada de arroz coberta com cebolas caramelizadas. Primeiro, coloque metade da mistura de paneer, tomate e grão de bico no fundo da panela. Siga com um quarto do arroz e um quarto da mistura de cebola. Em seguida, adicione metade do molho de coco e coentro e metade da beterraba e batata -doce, depois mais um quarto do arroz e das cebolas. Repita, terminando com uma camada final de arroz e cebola.

    Etapa 8

    Corte um quadrado de massa folhada para caber por cima da sua panela. Trabalhando rapidamente (como você precisa manter a massa o mais fria possível), pressione -o firmemente ao redor das bordas da panela. Pincele o topo liberalmente com o ovo batido e polvilhe com as sementes. Coloque no forno por 25 minutos.

    Etapa 9

    Tire cuidadosamente do forno e coloque na mesa. Corte a massa e descarte para revelar os biryani fumegantes. Sirva grandes colheres para que todos tenham boas camadas coloridas, ao lado de trecho de Índia fresca: 130 receitas vegetarianas rápidas, fáceis e deliciosas para todos os dias © 2018 por Meera Sodha. Fotografia de David Loftus. Reproduzido com permissão de livros de Flatiron. Todos os direitos reservados. Compre o livro completo de Amazon ou de Livraria .