Square pumpkin cheesecake bars with brown and golden swirls. Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Beatrice Chastka, estilo de comida de Pearl Jones

Os sabores cremosos do cheesecake encontram os sabores de outono da torta de abóbora nesses bares indulgentes.

Informações da receita

  • Tempo total

    2 horas 15 minutos

  • Colheita

    20 porções

Ingredientes

Crosta:

½ xícara (1 bastão) manteiga sem sal, derretida, levemente resfriada, além de mais para a panela 10 onças. Crackers de Graham (cerca de 20) 2 colheres de sopa. Açúcar ½ colher de chá. sal kosher

Cheesecake e montagem:

24 onças. Creme de queijo, temperatura ambiente, corte em pedaços pequenos 4 ovos grandes, temperatura ambiente 1 xícara de açúcar 2 colheres de chá. Extrato de baunilha ½ colher de chá. sal kosher 8 oz. Creme de leite, temperatura ambiente ½ xícara de xarope de bordo puro 1 (15 onças) pode purê de abóbora 1½ colher de chá. Spice da torta de abóbora ½ colher de chá. gengibre moído

Preparação

  1. Crosta:

    Etapa 1

    Coloque um rack no centro do forno; Pré -aqueça a 350 ° F. Manteiga levemente uma assadeira de metal 13x9x2 '. Alinhe com papel manteiga, deixando alguns salientes em lados longos e depois o pergaminho de manteiga. Pulse biscoitos de Graham em um processador de alimentos até que as migalhas finas se tornem (você deve ter 2 xícaras generosas). Adicione o açúcar e o sal e o pulso apenas para combinar. Adicione ½ xícara de manteiga e pulse até a mistura a consistência da areia molhada.

    Etapa 2

    Transfira migalhas para a panela preparada e pressione firmemente para o fundo com um copo medidor. Asse até a crosta até obter perfumadas e as bordas estão apenas começando a assumir a cor, de 8 a 10 minutos. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar.

  2. Cheesecake e montagem:

    Etapa 3

    Reduza a temperatura do forno para 275 ° F. Bata creme de queijo na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de remo em velocidade média-alta até ficar homogêneo, cerca de 2 minutos. Adicione ovos, açúcar, baunilha e sal e bata em baixa velocidade, ocasionalmente raspando os lados da tigela, até incorporar. Adicione o creme de leite e o xarope de bordo e bata até que a mistura fique espessa e cremosa e não permaneçam nódulos. Coloque ¾ xícara de enchimento em uma tigela pequena e economize para marmorear mais tarde. Adicione o purê de abóbora, o tempero da torta de abóbora e o gengibre ao restante da massa e bata até que não haja estrias. Remova a tigela da batedeira e toque no balcão várias vezes para forçar qualquer bolhas de ar para a superfície do recheio. Raspe o enchimento em crosta resfriada; Popa qualquer bolhas de ar. Dollop Refling reservado sobre enchimento de abóbora e giro com um espeto ou palito de dente em mármore.

    Etapa 4

    Asse pelo cheesecake até que as bordas estejam definidas, mas o centro ainda oscilam um pouco quando abalados (ele se firmará à medida que esfria), 40 a 50 minutos. Transfira para uma gradinha no fogão e deixe esfriar (o calor do forno de resfriamento ajudará a chegar à temperatura ambiente mais lentamente, impedindo que o topo rache), cerca de 3 horas.

    Etapa 5

    Refrigere o cheesecake até ficar frio e firme, de 3 a 4 horas. Corte em barras ou quadrados para servir.

    Etapa 6

    Faça adiante: Cheesecake pode ser feito 2 dias à frente. Cubra e relaxe.