Isso também Chango

Kim Stodel

Tão delicioso quanto os coquetéis para beber, é uma realidade infeliz que fazer coquetéis cria desperdício. Depois de uma noite em um bar movimentado, todas as cascas cítricas com sucos, a sobra de polpa de frutas e as hastes de ervas podem realmente aumentar, para que os barmen empreendedores encontrem maneiras criativas de reaproveitar os ingredientes que normalmente são jogados fora.

Kim Stodel, the bar director at Providência Em Los Angeles, tem sido parte integrante da redução do desperdício no bar. Um exemplo pode ser encontrado em seu coquetel de manu de chango, que é como um cruzamento entre um Margarita e a Paloma . É feito com tequila, curaçao seco, goiaba, suco de limão e suco de toranja. Stodel escolhe Angelisco Blanco Tequila, uma tequila de odusta que é produzida nas terras altas de Jalisco. Mas se você não conseguir obter essa marca, outro Blanco de alta qualidade fará o trabalho.

Para tirar o máximo proveito dos ingredientes, a Stodel evita a goiaba engarrafada e, em vez disso, faz seu próprio xarope de goiaba - um processo que resulta em muita polpa de goiaba. Em vez de jogar toda essa polpa fora, ela encontra um uso, transformando -o em um enfeite de couro de frutas para dar o toque final na bebida. O couro de frutas é surpreendentemente fácil de fazer, e não apenas fornece um bom enfeite para o coquetel, mas também faz um lanche saboroso.

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Ingredientes

• 1 1/2 onças Angelisco Blanco Tequila

• 1/2 onça Pierre Ferrand Curaçao seco

• 1 onça suco de toranja, espremido na hora

• 3/4 onça xarope de goiaba*

• 1/2 onça suco de limão, espremido na hora

• Decore: Couro de fruta de goiaba**

Passos

1. Adicione todos os ingredientes em um agitador com gelo.

2. Agite até ficar bem-sucedido e dupla deformação em um copo de coquetel.

3. Decore com couro de guaba.

*Xarope de goiaba: fatia 1 1/4 de xícara de goiaba e macerar com 1 1/4 de xícara de açúcar e 3/4 de xícara de água, misturando ocasionalmente até que o açúcar seja dissolvido. Leve à geladeira a mistura até se esforçar. (Idealmente, isso pode ser feito com um dia de antecedência e deixado durante a noite na geladeira.) Coe o xarope da polpa, mantendo a polpa para enfeitar, se desejar.

**Guava fruit leather: Take the discarded guava pulp, and puree in a blender until smooth. Pour the mixture through a large sieve onto a piece of parchment paper on a sheet pan, spreading to make an even layer. Place the sheet pan in an oven set at 135 degrees F for about 6 hours, checking periodically to prevent over-drying. Remove and cut into 1 x 2 inch slices.