Mousse de Mango-iogurte

Claire Saffitz adora tanto Mango Lassi que decidiu transformá -lo em uma sobremesa. A amada bebida à base de iogurte do sul da Ásia é doce, refrescante e uma das melhores bebidas do mercado, então por que não? A base de coalhada da mousse incorpora pedaços de manga congelada totalmente maduros que se misturam à mistura, aumentando a textura cremosa e a doçura frutada. Para obter os melhores resultados, corte e congele sua própria manga, mas a manga congelada comprada na loja da Trader Joe (marca preferida de Claire) também funciona muito bem. A mousse pode ser coberta e refrigerada por até 3 dias, então faça com antecedência ao hospedar para que sua sobremesa esteja pronta para ser servida assim que o jantar terminar.

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O que você precisa

• Liquidificador de imersão

• Mistor elétrico

• Bata

• Panela pequena

Informações da receita

• Colheita

  8 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque 3 colheres de sopa. água fria em uma tigela pequena e rasa e polvilhe 2 colher de chá. gelatina em pó sem sabor uniformemente (não mexa). Deixe descansar até que a gelatina esteja suavizada, por 5 a 10 minutos.

   Etapa 2

   Beche vigorosamente 4 gemas grandes e ¾ xícara (150 g) açúcar granulado Em uma panela pequena, certificando -se de que nenhum açúcar não incorporado esteja preso nas laterais da panela, até que a combinação e a mistura seja pálida e espessa, cerca de 2 minutos. Mexendo constantemente e raspando os lados da panela com frequência, transmita em ½ xícara de suco de laranja fresco e ¼ xícara de suco de limão fresco ; Bata até a mistura ficar lisa. Adicionar 1 colher de chá. Cardamomo moído e ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal e whisk just to combine.

   Etapa 3

   Coloque a panela em fogo médio-baixo e cozinhe a mistura, mexendo constantemente, até que a espuma diminua e a coalhada mal segure marcas de Whisk e fique espessa o suficiente para revestir uma colher, cerca de 5 minutos (se você quiser ser realmente preciso, um termômetro de leitura instantânea deve registrar 170 °). Remova imediatamente a panela do fogo e raspe a gelatina amolecida (ela terá solidificado). Bata rapidamente para dissolver e incorporar gelatina na coalhada, cerca de 30 segundos.

   Etapa 4

   Adicionar 1 lb. pedaços de manga congelados (cerca de 4 xícaras) Para coalhar e mexer para combinar. Vamos sentar até que a manga esteja descongelada e a coalhada esteja fria, cerca de 5 minutos. Usando um liquidificador de imersão, misture a manga na coalhada até se combinar e suavizar. (Como alternativa, você pode usar um liquidificador padrão e misturar alto.) Meça 1 copo de coalhada de manga; reserve. Adicionar ½ xícar Para restantes a coalhada de manga na panela e misturar até incorporar e suavizar.

   Etapa 5

   Usando uma batedeira, bata 2 xícaras de creme de leite refrigerado Em uma tigela grande, começando em baixo e aumentando gradualmente a velocidade a média-alta, à medida que engrossa, até que os picos rígidos se formem. Raspe a mistura de coalhada na tigela e dobre suavemente com uma espátula de borracha até que apenas algumas faixas de chantilly permaneçam.

   Etapa 6

   Divida a mousse entre 8 copos. Toque em cada vidro suavemente no balcão para ajudar a mousse a se acalmar e depois cubra cada um com cerca de 2 colheres de sopa. coalhada de manga reservada. Cubra e relaxe até ficar fria e pôr, pelo menos 4 horas.

   Faça adiante: Mousse pode ser montada 3 dias à frente. Mantenha -se refrigerado até pronto para servir.