Fotografia de Isa Zapata, estilo de comida de Pearl Jones, Prop Styling by Tim Ferro Com arroz com infusão de sorvete de coco, fatias de manga maduras brilhantes e molho de coco doce, khao niaw mamuang ou arroz pegajoso de manga tailandesa, é fácil de se apaixonar. Esta receita é inspirada na preparação clássica (tradicionalmente cozida em um vapor de bambu), mas é feita de maneira diferente. Enquanto alguns Receitas de arroz pegajoso Peça um filtro ou uma peneira forrada de grega, este método da panela elimina a necessidade de qualquer equipamento especial, embora tenhamos fornecido instruções para usar um panela de arroz Caso você tenha um.
Preste atenção ao tipo de arroz que você está comprando. O arroz de jasmim e outras variedades de arroz branco de grãos longos não funcionam aqui. Procure arroz doce tailandês, também conhecido como arroz glutinoso (não se preocupe, é sem glúten), nos supermercados leste e sudeste asiático ou on-line . Mergulhando -o na mistura de leite de água e coco durante a noite (ou enquanto estiver no trabalho) diminui o tempo de cozimento e a imbape de sabor. Se é a sua primeira vez em fazer arroz pegajoso, saiba que quando você vir os grãos de arroz cozido se agrupando, é de propósito - essa é a natureza do grão e o que o torna muito divertido de comer.
Enquanto seu arroz cozinha, escove Como cortar uma manga fresca . Coloque a fruta sobre o arroz quente e doce quente e decore com sementes de gergelim torradas e um aperto de limão fresco.
Informações da receita
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Tempo total
40 minutos mais imersão
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Colheita
4 porções
Ingredientes
1 15 oz. Pode leite de coco sem açúcar 1 ½ xícaras de arroz doce tailandês, como três anéis 3 colheres de sopa. açúcar de palma ralada embalada (cerca de 1,5 onças), açúcar bruto ou açúcar mascavo 1 colher de chá. Salt Kosher 2 champanhe maduro ou mangas regulares, cortadas em pedaços, sementes de gergelim branco tostadas, sementes de gergelim preto, raspas de cal ralada e cunhas de limão (para servir)Preparação
Etapa 1
Despeje o leite de coco em um copo de medição grande ou uma tigela média. Encha a lata vazia com água fria e adicione ao leite de coco, mexendo para combinar. Adicione o arroz, cubra e deixe descansar à temperatura ambiente de 8 a 12 horas (o creme de coco chegará ao topo à medida que o arroz absorve; bata para combinar antes de se esforçar). Coe o arroz através de uma peneira de malha fina sobre uma tigela; Reserve ¾ de xícara de imersão líquido.
Etapa 2
Se cozinhar em um fogão: Escolha uma panela grande com uma tampa. Espalhe uma toalha de cozinha limpa em uma superfície de trabalho e coloque a tampa no centro, manuseie -se. Amarre 4 cantos de toalha em cima da tampa (você acabou de transformar a tampa em um absorvedor de vapor hermético especial que impede o arroz de ficar gomoso). Traga arroz, açúcar, sal e ¾ de xícara de líquido de imersão para ferver na panela em fogo médio-alto, mexendo para dissolver o açúcar. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe até que o líquido seja absorvido, de 15 a 25 minutos - tente não levantar a tampa nos primeiros 15 minutos. Na marca de 15 minutos, descubra e raspe uma colher contra o fundo da panela para garantir que o arroz não esteja grudando e todo o líquido desaparece. Se ainda houver líquido, substitua a tampa e continue cozinhando.
Se estiver usando uma panela de arroz: Misture o arroz, o açúcar, o sal e o líquido de imersão reservado de xícara na tigela da máquina e mexa para dissolver o açúcar. Feche a tampa e defina o fogão na configuração de arroz doce.
Etapa 3
Retire do fogo e deixe descansar, coberto, 15 minutos. Usando um garfo, quebre o arroz (ele tomará forma de fundo da panela) e se separará em pedaços menores; O arroz será muito pegajoso, para que não se separe em grãos individuais.
Etapa 4
Divida o arroz quente entre pequenas tigelas. Sirva com manga ao lado. Polvilhe com sementes de gergelim e cubra com raspas de limão e um aperto de suco de limão.
Nota do editor: Esta receita foi publicada originalmente em junho de 2017. Vá por dia para obter mais de nossas melhores receitas de manga →
