Foto de Alex Lau Claire Saffitz nomeou esses brownies para sempre, porque foi preciso muito trabalho para acertá -los que prometeu nunca mais desenvolver outra receita de brownie novamente. (Egoisticamente, esperamos que a convicção não se mantenha.) Um dos aspectos mais difíceis de pregar foi a textura mastigável e infantil, que ela finalmente conseguiu relaxando os brownies assados na geladeira por pelo menos uma hora. Polvilhe sal escamosa em cima da massa antes de assar, se você for uma pessoa de sobremesa salgada.
Nota de cozinheirosSe você não tiver uma panela de 8 x 8 polegadas, duplique a receita e asse-as em uma 13 × 9 polegadas. Se dobrar a receita faz mais do que você precisa, congele o resto!
Informações da receita
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Tempo total
1 hora, mais tempo para esfriar e 1 hora para relaxar
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Colheita
Faz 16
Ingredientes
Butter for the pan ¼ cup Dutch process cocoa powder (0.7 oz / 20g) 5 ounces (142g) semisweet chocolate (preferably 64 to 68% cacao), coarsely chopped 6 tablespoons unsalted butter (3 oz / 85g), cut into pieces ¼ cup neutral oil, such as vegetable or grapeseed (2 oz / 56g) ½ cup granulated sugar (3.5 oz / 100g) ½ cup packed dark brown sugar (3.5 oz / 100g) 1 large egg (1.8 oz / 50g) 2 large egg yolks (1.1 oz / 32g) 1½ teaspoons vanilla extract ¾ cup all-purpose flour (3.5 oz / 100g) 2 tablespoons malted milk powder (0.63 oz / 18g) (optional) 1 teaspoon Diamond Crystal kosher salt (0.11 oz / 3g) 6 onças (170g) Chocolate ao leite, picado grosseiramente (1 xícara)Preparação
Etapa 1
Pré -aqueça o forno e prepare a panela: organize um rack de forno na posição central e pré -aqueça o forno a 350 ° F. Alinhe uma panela de 8 × 8 polegadas com 2 folhas de papel alumínio, atravessando uma sobre a outra e pressionando a folha nos cantos e nas laterais. Leve levemente manteiga o papel alumínio e reserve.
Etapa 2
Bloom o cacau: em uma tigela grande à prova de calor, bata o cacau em pó e ¼ xícara de água fervente (4 oz / 113g) até ficar homogêneo (isso trará o sabor do cacau).
Etapa 3
Derreta o chocolate, a manteiga e o óleo: adicione o chocolate semisweet, a manteiga e o óleo na tigela com a mistura de cacau e coloque -o sobre uma panela média cheia de água de cerca de 1 polegada de fervura (sem ferver) (verifique se o fundo da tigela não está tocando a água). Aqueça a mistura suavemente, mexendo ocasionalmente, até que o chocolate e a manteiga estejam derretidos e a mistura fique lisa. Retire a tigela do fogo e deixe esfriar até ficar morno.
Etapa 4
Adicione os açúcares e o ovo: bata os açúcares granulados e mascavo na mistura de chocolate. Parece granulado e você poderá ver parte da gordura para se separar do restante da mistura, o que é normal. Adicione o ovo inteiro, as gemas e a baunilha e bata vigorosamente até que a mistura volte e pareça muito grossa, lisa e brilhante.
Etapa 5
Adicione os ingredientes secos: adicione a farinha, o leite maltado em pó (se estiver usando), e sal e bata lentamente até que tudo esteja combinado, depois bata com mais vigor até que a massa fique muito espessa, 45 segundos completos.
Etapa 6
Dobre o chocolate e assine: adicione o chocolate ao leite à massa e dobre com uma espátula flexível para distribuir. Raspe a massa na panela preparada, espalhando -se em uma camada uniforme até os cantos.
Etapa 7
Asse os brownies até que a superfície esteja brilhante e inchada e o centro esteja seco ao toque, mas ainda macio quando pressionado, 25 a 30 minutos.
Etapa 8
Deixe esfriar, refrigere e corte: deixe os brownies esfriarem na panela até que não estejam mais quentes, cerca de 1 hora, depois leve à geladeira até que o fundo da panela pareça frio, cerca de 1 hora a mais (isso resulta em uma textura mais mastigada). Use as extremidades da folha para levantar os brownies da panela e transfira para uma tábua de corte. Corte os brownies em 16 quadrados.
