Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Anna Stockwell Nas Filipinas, Mais Con Yelo é uma sobremesa tradicional de gelo esmagado em camadas com grãos de milho e leite adoçado. Para esta versão, inspirado no Halo-Halo especial servido no Chef Jonathan Dario Salvador's Restaurant Inpuyan em Candon City , o leite e o gelo são combinados com milho purê para fazer uma deliciosa granita, empilhada sobre milho fresco em xarope e coberto com flocos de milho crocantes. Leia mais.
Informações da receita
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Colheita
4 porções
Ingredientes
4 orelhas de milho, grãos cortados de espigas (2½ a 3 xícaras), espigas reservadas ¾ xícara de creme de leite de leite de leite condensado ¼ xícara de leite evaporado de leite e evaporado 8 colheres de sopa. Açúcar granulado, dividido 1 colher de chá. sal kosher, dividido ¼ xícara mais 2 colheres de sopa. flocos de milho de açúcar mascavo escuro (para servir)Preparação
Etapa 1
Reserve 1 xícara de grãos de milho para o xarope. Transfira os grãos restantes para uma tigela grande. Usando a alça de uma colher ou uma faca de manteiga, examine vigorosamente as espigas sobre a tigela para liberar qualquer pedaço de grã restante e o máximo possível de líquido de milho. Transfira grãos e líquido para um liquidificador. Misture em alta velocidade até que liquete o máximo possível (ainda haverá alguns pequenos pedaços - tudo bem), cerca de 1 minuto. Transfira para uma folha de gaze e torça e torça o pacote para liberar líquido de milho em uma tigela média (você deve ter ¾-1 xícara). Descarte sólidos.
Etapa 2
Adicione creme, leite condensado, leite evaporado, 2 colheres de sopa. açúcar granulado, ¾ colher de chá. Sal e 2 xícaras de água para tocar com líquido de milho e misturar. Despeje a mistura em uma assadeira de 13x9 '. Congele até gelado nas bordas, cerca de 30 minutos. Usando um garfo, raspe granita a cada 30 minutos até que os cristais de gelo fiquem grossos, gelados e escamosos, cerca de 2 horas. Cubra firmemente e congele até ficar pronto para uso.
Etapa 3
Enquanto isso, traga açúcar mascavo, restante 6 colheres de sopa. açúcar granulado, restante 1 colher de chá. sal e 1 xícara de água para ferver em uma panela média em fogo médio-alto. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o xarope ficar brilhante e levemente espessado, mas ainda escorrendo, 10 a 15 minutos. Adicione 1 xícara de milho reservado, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o molho fique espessado com a consistência do xarope de bordo e o milho esteja cozido, cerca de 3 minutos. Deixe esfriar, depois esfrie em um recipiente hermético até que esteja pronto para servir.
Etapa 4
Divida xarope e milho entre óculos de sundae. Cubra com Granita. Polvilhe com flocos de milho.
Etapa 5
Faça adiante: Granita e xarope podem ser feitos 5 dias à frente. Mantenha a Granita firmemente embrulhada no freezer. Transfira o xarope para um recipiente hermético e relaxe.
