Foto de David Japy Eu chamo essa sopa agradante da multidão de minha receita mágica. É tão incrível que tão poucos ingredientes - e uma sopa feita em questão de minutos - podem ter tanta profundidade de sabor. É realmente um bom exemplo dos milagres da infusão. O pó de cogumelo Cèpe (Porcini) seco empacota um máximo de fragrância e sabor e leva bem a muitas variações: combine-o com fatias finas de papel de cogumelos domésticos crus ou cogumelos domésticos ou selvagens queimados tomados na tigela no tempo de servir; prepare -se com pó morel seco no lugar de cèpes; Cubra com fatias finas de trufas pretas cruas; Ou adicione uma dose de chantilly com infusão de pó de cogumelos.
Informações da receita
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Colheita
8 porções
Ingredientes
Para o pó de cogumelo Cèpe:
30 onças (30 g) Melhores cogumelos cèpe (Porcini) de melhor qualidade (ou morels secos de substituto)Para a sopa:
2 xícaras (500 ml) Creme de leite 2 colheres de sopa de cogumelo em pó de cogumelo 1/2 colher de chá de sal marinho fino 3 xícaras (750 ml) caldo de galinha ou estoque de vegetaEquipamento especial
Um moinho de especiarias elétricas; uma pequena jarra com uma tampa; uma jarra grande com uma tampa; uma panela pesada de 3 litros (3 L) com uma tampa; 8 tigelas de sopa rasas e aquecidas.Preparação
Para o pó de cogumelo Cèpe:
Etapa 1
Corte os cogumelos secos ou corte -os em pedaços com tesouras. Trabalhando em lotes, moa -os para um pó fino no moinho de especiarias. [Faz 1/2 xícara (8 colheres de sopa) em pó.]
Para a sopa:
Etapa 2
Se o tempo permitir, misture o creme e 2 colheres de sopa de cogumelos em um frasco, sele e leve à geladeira por 24 horas para infundir o creme com o sabor e o aroma dos cogumelos. (Como alternativa, misture o creme e o pó de cogumelo na panela pesada, leve apenas a ferver, tampe, remova do fogo e reserve por 30 minutos para infundir o creme.)
Etapa 3
Na hora de servir, na panela pesada, misture o creme, sal e estoque com infusão e leve para ferver suavemente em fogo médio. Retire do calor e prove o tempero.
Etapa 4
Sirva nas tigelas de sopa aquecidas, decoradas com cebolinha e uma garoa de óleo.
Faça adiante
Etapa 5
A sopa pode ser preparada com até 3 dias de antecedência e armazenada em recipientes herméticos na geladeira.
Variações:
Etapa 6
Adicione cogumelos nacionais ou selvagens em fatias à sopa e cozinhe por vários minutos; Adicione cèpes frescos e fatiados e cortiados ou cogumelos domésticos; Adicione palestras de trufas no horário de servir.
