A whole lobster broken down into parts and tossed with large pieces of scallion and a glossy sauce styled in a glass... Foto de Romulo Yanes

Esse é o tipo de refeição exagerada que os convidados falarão nos dias depois, e é realmente muito mais fácil de preparar do que parece. Lagosta, carne de porco moída e uma série de condimentos asiáticos criam um tumulto de sabores complementares.

Informações da receita

  • Tempo total

    45 min

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 colher de sopa de milho de milho 3/4 de xícara de frango reduzido caldo de galinha 1/4 xícara de vinho chinês de arroz ou xerez seco 3 colheres de sopa de molho de soja 1 colher de chá de açúcar 1/4 colher de chá de pimenta preta 2 (1/2 lb) lagostas de picos de lagosidade 2 picadas de peito de peito de peito de peixe-peixe 2 picos de lã de peixe-lampes 2 picadas de peixe-peixe 2 picadas de peixe-lampes 2 picadas de peixe-lampes 2 picos de peixe-lampes 2 picadas de peixe-peixe 2 peças de peixe chinesas 2 peças de peixe-lampes 2 picadas de peixe-lampes 2 picadas de peixe-lixo gengibre fresco descascado picado 4 cebolinhas, aparadas e cortadas em pedaços de 1/2 polegada 1/4 lb carne de porco gorduroso moído 2 ovos grandes, levemente batidos 2 colheres de chá de óleo de gergelim asiático asiático

Equipamento especial

tesouras de cozinha; Uma wok de fundo plano de 14 polegadas bem temperado com uma tampa

Preparação

  1. Etapa 1

    Deixe 6 quartos de água com 3 colheres de sopa de sal para ferver em uma panela de 8 a 10 litros em fogo alto.

    Etapa 2

    Enquanto isso, junte o amido de milho, caldo, vinho de arroz, molho de soja, açúcar e pimenta em uma tigela pequena até que o açúcar seja dissolvido.

    Etapa 3

    Mergulhe as lagostas de cabeça na água fervente, depois cubra com força e cozinhe por 2 minutos das lagostas do tempo entram na água. Transfira as lagostas com pinças para uma tigela grande de gelo e água fria para parar de cozinhar (as lagostas não serão totalmente cozidas) e depois drene as lagostas em uma peneira. Quando frio o suficiente para manusear, torça a cauda e as garras (incluindo juntas) de 1 lagosta. Corte o corpo ao meio longitudinalmente através da concha com tesouras, remova e descarte os sacos de areia da cabeça interna. Corte o corpo ao meio novamente transversalmente. Casa pela metade da cauda longitudinalmente através da concha com um cutelo ou uma faca pesada grande e depois corte cada metade transversalmente em 4 pedaços. Trabalhando com a mesma lagosta, 1 garra de cada vez, enrole garras com articulações em uma toalha de cozinha e torça garras de juntas. Desembrulhar garras e depois quebrar as juntas com um martelo ou costas de uma faca pesada grande. Pique garras ao meio longitudinalmente entre as pinças com um cutelo ou uma faca pesada grande. Transfira as peças da lagosta para uma tigela, mantendo a carne nas conchas. Repita com a segunda lagosta, colocando pedaços de segunda lagosta em outra tigela.

    Etapa 4

    O calor do WOK em fogo alto até que uma gota de água evapora instantaneamente. Despeje 1 colher de sopa de óleo vegetal para baixo do lado da wok e, em seguida, incline o óleo para agitar o óleo, o lado do revestimento. Quando o óleo começar a fumar, adicione pedaços de 1 lagosta e frite apenas até que a carne comece a girar o opaco, cerca de 1 1/2 minutos. Transfira a lagosta cozida com uma colher feia para uma tigela grande. Repita com a segunda lagosta, transferindo pedaços cozidos para a mesma tigela.

    Etapa 5

    Adicione o óleo vegetal de colher de sopa restante ao wok, girando para revestir e adicione feijão, alho, gengibre, cebolinha e carne de porco e frite até que a carne de porco não fique mais rosa, cerca de 1 minuto.

    Etapa 6

    Mexa a mistura de amido de milho, adicione a carne de porco na wok e deixe ferver. Adicione a lagosta e mexa para cobrir, depois reduza o fogo e cozinhe, coberto, 2 minutos. Remova a tampa e despeje os ovos sobre a mistura de lagosta em uma corrente circular fina. Cubra o wok e cozinhe apenas até que os ovos comecem a definir, 1 a 2 minutos. Regue com óleo de gergelim e misture delicadamente. Sirva imediatamente.