Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Nathaniel James, estilo de comida de Frances Boswell

A deliciosa receita de Liu Shaokun para macarrão com trigo sarraceno com frango escalfado e cebolinha, uma das receitas favoritas de Ruth Reichl de seus anos gourmet.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções de almoço principal ou de prato lateral

Ingredientes

3 cups chicken broth or water (24 fl oz) 1 lb skinless boneless chicken breast halves (2) 1/2 lb dried buckwheat noodles such as soba noodles 1 tablespoon peanut oil 3 tablespoons Chinese black vinegar 1 tablespoon light soy sauce 1 tablespoon dark soy sauce 1 tablespoon chile oil containing sesame oil (such as Chiu Chow Chili Oil from Lee Kum Kee) plus some of sedimentos de jarra 2 dentes de alho, picados 1/2 colher de chá de açúcar 1/8 colher de chá de sal de 3 cebolinhas (apenas peças verdes), fatias de 2 colheres de soja (soja saltada)

Preparação

  1. Etapa 1

    Leve o caldo para ferver em uma panela de 3 quartos e adicione frango e cozinhe, descoberto, 6 minutos. Remova a panela do fogo e cubra e deixe ficar em pé até que o frango esteja cozido, cerca de 15 minutos. Transfira o frango para um prato e esfrie pelo menos 10 minutos, reservando o caldo para outro uso.

    Etapa 2

    Enquanto o frango estiver caçando, leve 4 quartos com água fria salgada para ferver em uma panela de 5 a 6 quartos em fogo moderadamente alto. Misture o macarrão e depois 1/2 xícara de água fria. Quando a água voltar a ferver, adicione mais 1/2 xícara de água fria e deixe ferver novamente, mexendo, depois repita mais uma vez, ou até que o macarrão fique macio, mas ainda firme e mastigável.

    Etapa 3

    Escorra o macarrão em uma peneira e enxágue bem sob água fria para esfriar, depois escorra bem. Misture o macarrão com óleo de amendoim em uma tigela grande.

    Etapa 4

    Misture o vinagre, os molhos de soja, o óleo do chile com sedimentos, alho, açúcar e sal em outra tigela até que o açúcar seja dissolvido, depois adicione ao macarrão e misture até ficar revestido.

    Etapa 5

    Deixe o frango com os dedos em tiras de 1/4 de polegada de largura e adicione ao macarrão, jogando para combinar. Polvilhe com cebolinha e nozes de soja.