Sopa de Tortellini de Lemonia com espinafre e endro

Múranos e leves, mas reconfortantes e repletos de sabor, esta receita leva suas dicas de Avgolemono, uma família de sopas gregas (e molhos) em que o caldo está espessado com ovo e suco de limão. Ovos e limão é um par clássico que também é comum em cozinha judaica turca, balcã, árabe, italiana e sefardita, entre outros. Como uma boa parte do sabor no prato final vem do caldo de legumes, você deve ter certeza de que está usando um que tem um gosto bom para você: o caseiro é ideal, mas quando isso não é possível, eu gosto mais do que Bouillon. Você também pode usar caixas de caldo da loja ou cubos de caldo - apenas siga as instruções da embalagem. Uma boa regra é adicionar 1 cubo a menos de caldo do que o sugerido e, em seguida, prove antes de adicionar o cubo final - algumas marcas podem ser bastante salgadas! (Embora, se pior, você sempre pode diluir sua sopa com um pouco de água.) Enquanto o espinafre maduro mantém uma textura melhor, você também pode usar o bebê em uma pitada.

Todos os produtos apresentados na Epicurious são selecionados independentemente por nossos editores. No entanto, quando você compra algo através de nossos links de varejo, podemos ganhar uma comissão de afiliados.

O que você precisa

• Pasta vegetal temperada melhor do que o bouillon

• Faca do chef de 8 polegadas

• Salada Spinner

• Linheiros de malha fina iPow (conjunto de 3)

• Forno holandês

• Copos de medição

• Tábua de corte

• Medição de colheres

• Bata

• Aranha

• Tigela pequena

• Tigela média

• Concha

• Descascador de legumes

Informações da receita

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Prepare suas coisas verdes: aparar raízes e perseguições de pernas 1 bando de espinafre maduro (9–12 onças) . Lave bem e gire ou seque; pique grosseiramente. Cortar grosseiramente folhas e caules tenros de 1 bando pequeno endro Para fazer ½ xícara. Coloque alguns raminhos de lado para servir; Reserve o endro restante para outro uso.

   Etapa 2

   Leve 8 xícaras de água para ferver em um forno holandês médio ou em outra panela pesada. Adicionar 1 colher de sopa. mais 1½ colher de chá. Pasta de caldo de vegetais (de preferência melhor que caldo) ou 4 cubos (ou siga as instruções da embalagem) e bata para se dissolver. (Alternativamente, você pode aquecer 8 xícaras de estoque de legumes ou caldo de vegetais de sólium se você preferir). Adicionar 10 onças. queijo, espinafre ou cogumelo tortellini e cozinhe 3 minutos (ou de acordo com as instruções da embalagem) e retire do fogo. Usando uma aranha, colher com fenda ou peneira de malha fina, divida entre tigelas.

   Etapa 3

   Corte 1 limão ao meio e aperte o suco na sua mão ou uma peneira de malha fina em uma tigela pequena. Você deve ter ¼ de xícara; repita com Outro limão Se você precisar de um pouco mais de suco.

   Etapa 4

   Bata lemon juice, 4 ovos grandes , e 1 colher de chá. pimenta preta moída na hora em uma tigela média ou vidro de medição grande para combinar.

   Etapa 5

   Retorne o caldo para ferver suaves. Retire cerca de 1 xícara e regue muito gradualmente na mistura de ovos, mexendo constantemente. (Esta etapa, chamada temering , aquece os ovos delicados lentamente para que eles não se esforcem quando você os adiciona ao resto do caldo quente.) A mistura de ovos deve estar bastante quente ao toque - se não, bata mais caldo.

   Etapa 6

   Bataing constantly, gradually pour warm egg mixture into broth in pot. Cook, whisking often, over medium heat, until slightly thickened, 5–7 minutes. (Do not let broth come to a full boil.) Taste and season with sal kosher E mais pimenta, se necessário. Se o seu caldo for realmente salgado, pode ser necessário adicionar um pouco de água para diluir a sopa.

   Etapa 7

   Retire do fogo e adicione o espinafre e o endro picado (o espinafre vai murchar imediatamente.)

   Etapa 8

   Concha broth into bowls with tortellini. Drizzle with azeite extra-virgem e raspar ou ralar finamente parmesão sobre. Polvilhe com um pouco de pimenta e cubra com os raminhos de endro restantes.

   Etapa 9

   Faça adiante: Tortellini pode ser cozido 2 dias à frente. Misture em um recipiente hermético com um pouco de óleo para não grudar. Cubra e relaxe. O caldo pode ser feito 2 dias à frente. Deixe legal; cubra e relaxe. Reaqueça muito gentilmente, mexendo constantemente para reemulsificar (pode se separar na geladeira), antes de escalar sobre Tortellini.