Four glazed donuts on a matte pink surface. Foto de Emma Fishman

A adição de iogurte à massa para esses donuts de bolo os tornou leves, picantes e ricos, e nos deu uma massa fácil de trabalhar. O esmalte de limão adiciona um brilho brilhante e uma mordida brilhante.

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Informações da receita

  • Colheita

    Faz 8

Ingredientes

2½ colher de chá. Pó de fermento 2 xícaras de farinha para todos os fins, além de mais para tirar o pó de 1 colher de chá. Sal kosher, além de mais 2 gemas grandes de 1 xícara de iogurte grego de arbusto inteiro ½ xícara de açúcar granulado 2 colheres de sopa. Manteiga sem sal, derretida, levemente resfriada 1 colher de chá. Óleo vegetal de extrato de baunilha (para fritura; 6-8 xícaras) raspas de ¼ limão 1 xícara de açúcar em pó Equipamento especial: Um termômetro de frito profundamente

Preparação

  1. Etapa 1

    Bata o fermento em pó, 2 xícaras de farinha e 1 colher de chá. Sal em uma tigela média para combinar. Bata as gemas, iogurte, açúcar granulado, manteiga e baunilha em uma tigela grande até ficar homogêneo. Adicione os ingredientes secos à mistura de ovos com uma colher ou espátula de borracha até que a massa se junte e fique lisa, sem manchas de farinha seca restante.

    Etapa 2

    Gire a massa em uma folha grande de papel de pergaminho ou cera (você pode ser generoso com a farinha, pois você afasta o excesso mais tarde). Pola com mais farinha, coloque outra grande folha de pergaminho ou papel encerado e role até ½ 'de espessura. Remova a folha superior do pergaminho e escove qualquer excesso de farinha com uma escova de massa seca.

    Etapa 3

    Faça uma perfuração de círculos com um biscoito de 3½ diâmetro ou cortador de biscoitos, vidro ou caneca. Puncadamente centros de rodadas com um cortador de 1'-diamster ou tampa de garrafa de torção de plástico (ou cutuque um buraco com um pauzinho e depois puxe delicadamente o orifício para ampliar o centro). Reduza qualquer restos e dê um soco para donuts e buracos adicionais.

    Etapa 4

    Coloque uma panela grande com termômetro; Despeje o óleo para subir 1½ 'nas laterais da panela. Aqueça em alta alta até o termômetro registrar 350 ° F. Fry Donuts, virando no meio do caminho, até inchado e uma cor em algum lugar entre marrom dourado e mogno, cerca de 4 minutos no total (o tempo será um pouco menor para os buracos de rosca). Usando uma aranha ou uma colher com fenda, transfira para uma gradinha e deixe esfriar 10 minutos.

    Etapa 5

    Enquanto isso, bata as raspas de limão, o açúcar em pó, uma pequena pitada de sal e ¼ de xícara de água em uma tigela pequena até que um esmalte liso se forme.

    Etapa 6

    Mergulhe cada lado de rosquinhas e orifícios no esmalte, deixando o excesso fugir antes de retornar ao rack. Coma assim que você não aguenta mais o suspense.