Top view of lemon meringue pie in a glass pie plate on pink surface. Foto de Ted Cavanaugh, Chelsea Cavanaugh, Prop Styling de Kalen Kaminski, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

Um recheio de limão nítido, um merengue doce e saltado e uma crosta quebrada e quebrada se combinam para fazer uma atualização equilibrada para este clássico.

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Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

1 Crosta de torta assada em cegos

Enchimento:

1 xícara de açúcar ⅓ xícara de milho 2 ovos grandes 4 gemas grandes de ovo de 4 limões 1 xícara de suco de limão fresco 1 colher de chá. sal kosher 3 colheres de sopa. manteiga sem sal

Conjunto:

4 claras de ovo grandes ¾ xícara de açúcar ½ colher de chá. sal kosher ¼ colher de chá. creme de tártaro

Preparação

  1. Enchimento:

    Etapa 1

    Bata o açúcar e o amido de milho em uma panela grande para combinar. Adicione os ovos e as gemas e bata vigorosamente, certificando -se de entrar nos cantos da panela, até ficar lisa e pálida. Bata as raspas de limão e o suco, sal e 1½ xícaras de água.

    Etapa 2

    Coloque a panela em fogo médio e leve para ferver, mexendo com frequência e certificando -se de entrar nos cantos da panela, 8 a 10 minutos (a mistura deve estar borbulhando e espessada). Reduza o fogo e continue fervendo, mexendo constantemente, 3 minutos. Deixe esfriar 5 minutos, mexendo a cada minuto.

    Etapa 3

    Adicione a manteiga ao recheio e bata até derreter e incorporar totalmente. Raspar o enchimento em crosta de torta; superfície lisa. Refrigere até ficar frio e pôr, pelo menos 2 horas e até 3 dias.

  2. Conjunto:

    Etapa 4

    Combine claras de ovo, açúcar, sal e creme de tártaro na tigela da batedeira ou outra tigela grande à prova de calor; Coloque uma panela grande cheia de água fervente (a tigela não deve tocar a água). Aqueça, mexendo constantemente, até que o açúcar seja dissolvido e a mistura esteja quente ao toque, cerca de 4 minutos.

    Etapa 5

    Ajuste a tigela na batedeira equipada com acessório de batedor (ou use uma batedeira) e bata na velocidade média-alta até que o merengue esteja mais do que triplicado em formas de volume e picos médios, cerca de 4 minutos. Transfira para um saco de tubulação equipado com uma grande ponta redonda (ou um saco plástico selável funcionará - basta cortar um canto após o preenchimento da bolsa). Meringa de cano sobre enchimento e torrada com uma tocha de cozinha ou sob o frango.

    Etapa 6

    Faça adiante: A torta (sem merengue) pode ser feita 2 dias à frente. Mantenha o resfriado.