A blue ceramic bowl with lemon curd topped with fresh berries and a sprig of mint. Foto de Kamil Bialous

Essa coalhada de limão é feita com ovos inteiros em vez de apenas as gemas, o que lhe confere uma textura extra-luz.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

2 colheres de sopa de raspas de limão raladas 1 xícara de suco de limão fresco 3/4 xícara mais 1–2 colheres de sopa de açúcar 6 ovos grandes pitada de sal kosher 1 xícara (2 paus) manteiga sem sal resfriada, cortada em pedaços 2 xícaras

Preparação

  1. Etapa 1

    Traga raspas de limão, suco de limão e 1/4 de xícara de açúcar para ferver em uma grande panela pesada em fogo médio, mexendo para dissolver o açúcar e retire do fogo.

    Etapa 2

    Bata ovos, sal e 1/2 xícara de açúcar em uma tigela grande até ficarem claros e grossos, cerca de 1 minuto. Misturando constantemente, despeje gradualmente cerca de um quarto de mistura de limão quente na mistura de ovos e, depois, mexendo constantemente, incorpore a mistura de ovos na mistura restante de limão na panela. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até que a coalhada de limão fique opaca e espessa o suficiente para manter as marcas do batedor, cerca de 2 minutos.

    Etapa 3

    Raspe a coalhada de limão em um liquidificador. Com o motor em velocidade média, adicione a manteiga uma peça de cada vez, esperando até que cada peça esteja totalmente incorporada antes de adicionar a próxima, até que a manteiga seja emulsificada e a coalhada fique leve e espessa.

    Etapa 4

    Transfira coalhada de limão para uma tigela grande não reativa e cubra com filme plástico, pressionando diretamente contra a superfície para que a pele não se formasse. Refrigue até frio, pelo menos 2 horas.

    Etapa 5

    Misture as bagas e restantes de 1 a 2 colheres de sopa. açúcar em outra tigela grande. Deixe descansar até que alguns sucos se acumulem, 25 a 30 minutos. Coloque a coalhada em tigelas e cubra com bagas e seus sucos.

  2. Faça adiante

    Etapa 6

    A coalhada de limão pode ser feita 2 dias à frente. Mantenha o resfriado.